土筆（つくし）の保存方法と賞味期限は？

３～４月にかけてつくし取り。春を感じて楽しいですよね？
でも、取り始めるとついついとりすぎちゃって
一度に食べきれないことも・・・。
そんなとき保存はどうしたら良いのでしょうか？
また、日持ちはするものなのでしょうか？
こちらではつくしの保存方法と賞味期限について
紹介いたします。

とったものを次の日に調理したいなってときに
この保存方法がおすすめです。

常温保存の場合は、
まずつくしの下処理をします。
そのときに水に漬け置きするのですが、
漬け置いて保存するのが望ましいでしょう。
こうすることでつくしがしなっとすることなく
シャキシャキの状態が保てます。

常温保存の賞味期限の目安は、１日程度
２日以上保存する際は冷蔵保存が良いかと思います。

つくしの下処理について

まず、つくしのはかまをとって
アクをとるために流水に１晩程度さらし
沸騰したお湯でさっと湯がいて（１分程度）、
さらに、流水に10～15分程度さらします。
湯がく時間は量によって変わりますが、
目安はさっと湯がくということです。

つくしの下処理をしてキッチンペーパーなどで
水気を切ってからラップにしっかりと包んで
ジップ付袋に入れて保存します。
ただし、時間が経つにつれアクが強くなるので、
できるだけ早めに食べるようにしましょう。

冷蔵保存の賞味期限は、２～３日程度となります。
ですが、上記でも書いたように
時間が経つとアクが強くなるので、早めに食べた方が
良いかと思います。

つくしの下処理をしてキッチンペーパーなどで
水気を切ってからラップに小分けにしっかりと包んで
フリーザーバッグなど密封できる容器に
入れて、冷凍庫で保存します。

食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍するか、
そのまま常温で解凍してもかまいません。

また、炒め物の場合ですと
解凍せずに炒めてもかまいません。

目安としては１か月です。
１年でも保存は可能ですが、
冷凍焼けが気になりますので、
できれば、１か月以内に食べた方が
いいかもしれません。

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つくしは乾燥させて保存することができます。
乾燥保存方法は、つくしの袴をとって、
きれいに洗います。
次に、ネットなどに入れて、
できるだけ重ならないように蒸し器に広げます。
そして、2分程度強火で蒸します。

蒸し終わったら、ざるに広げてからからになるまで
天日干しで乾燥させます。
からからになったら、缶や瓶などに乾燥剤と一緒に
入れて、しっかりと蓋をします。
もしくはジップ付袋でも構いません。

使用する際は、水に戻して煮物や炒め物に
使用できます。

乾燥保存の賞味期限は、およそ1年程度

湯がかずにつくしをとった状態で放置していると
緑色の粉が出てきますが、これはつくしの胞子ですので、
腐っているわけではありません。
湯がいた後に、長く放置していると異臭がしたり
カビが生えたりすることがありますので、
冷蔵保存をする際は気を付けてください。

１日程度なら水に漬けて置けば良いですが、
２～３日程度保存する場合は冷蔵保存がよく
それ以上となると、冷凍保存もしくは
乾燥保存が良いでしょう。

乾燥保存は長期保存にお勧めですが、
少々手間がかかるため、簡単に保存したい
という場合は、冷凍保存をお勧めします。