みょうがの保存方法と賞味期限は?

みょうがは基本的に冷蔵保存で良いでしょう。
長期保存したいときは、冷凍保存するか、
保存の効く調理をすると良いでしょう。

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みょうがの冷蔵保存は?

スーパーで販売されているものは、
そのまま冷蔵庫で保存でも構いませんが、
一度取り出して、湿らせたキッチンペーパーで
巻いて、その上からラップをするか、ジップ付き袋
あるいはポリ袋に入れて保存した方が、
鮮度が保たれます。

自家製栽培などで採れたみょうがは、
泥や汚れを良く洗い落としてから、
上記の方法で保存すると良いでしょう。

長く保存するのに特化するのであれば、
タッパーなどに水を張って、
その中にみょうがを入れます。
2~3日おきに水を交換すれば、
比較的長く保存することが可能になります。
ただし、水に浸けておくと、栄養や風味が損なわれてしまいます。

保存期間(賞味期限)の目安は?
  • キッチンペーパーに包む保存は、5日程度
  • 水に浸けておく保存は、10日程度

日が経つごとに風味が落ちていきますので、
できるだけ早めにお召し上がりください。

みょうが

みょうがの冷凍保存は?

みょうがを洗ってから、キッチンペーパーなどで
水気をふき取り、そのまま、あるいは刻んで
フリーザーバッグや密閉できる
タッパーなどの容器に入れて
冷凍保存します。

使用する際は、自然解凍で構いません。
味噌汁などに入れるときは、
刻んでいるものであれば、解凍せずに
そのまま入れることもできます。

冷凍の注意点としては、
野菜全般に言える事ですが
冷凍し解凍すると、どうしてもベチャっとしてしまいますので、
本来の食感は損なわれてしまいます。

家庭菜園のみょうが
家庭菜園のみょうがは、
中に泥が入っていることがありますので、
縦に半分に切って、
中もしっかりと洗うようにしましょう。
保存期間(賞味期限)の目安は?

冷凍みょうがの賞味期限は、1~2か月程度

切ったみょうがの保存は?

切ったみょうがは、ラップに包んでジップ付き袋に入れるか
タッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。

あるいは、フリーザーバッグやタッパーに入れて
冷凍保存すると良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?
  • 冷蔵庫での保存は、2~3日程度
  • 冷凍庫での保存は、1~2か月程度

みょうがの長期保存レシピ

みょうがの甘酢漬け

みょうがを水に浸けて、流水で洗います。
次に、キッチンペーパーなどで水気を取って、
しばらく置き、さらに水気を落とします。

みょうがをジップ付き袋かタッパーに入れて
らっきょう酢をひたひたになるくらいまで入れて、
出来るだけ空気を抜いて、封をして冷蔵庫へ!

らっきょう酢がない場合は、
みょうが300gに対し、
酢200cc 水80cc 砂糖50g 塩小さじ1杯
これを鍋に入れて煮ます。
あとは、上記と同じようにして冷蔵庫で保存します。

保存期間(賞味期限)の目安は?

みょうがの甘酢漬けの賞味期限は、1~2か月程度

みょうがの塩漬け

用意するものは、みょうがと塩だけ。
みょうがを洗った後、水気をしっかりととって
細かく輪切りにして1:1の割合で
ビニールの中に入れて混ぜ合わせます。
タッパーなどの保存容器に入れて、
冷蔵保存します。

使用する際は、使用する分だけを取出し、
ボールなどに水を張って茶こしなどで、
2回程度振り洗いをします。
3回目で、20分程度塩抜きを行ないます。
これをお吸い物に入れたり、お漬物にして利用します。

保存期間(賞味期限)の目安は?

みょうがの塩漬けの賞味期限は、半年~1年程度

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腐るとどうなる?どうなったら食べない方がいいの?

  • ぬめりがある
  • 異臭がする
  • 変な味があする(酸っぱいなど)
  • 中心部などから変な液がでてくる
  • 周りが黄色く変色している
  • カビが生えている

このような場合は、食べない方が良いでしょう。
みょうがの外側の皮だけが黄色く変色していたり、
ぬめりがあった場合は、その部分を取り除けば
中は食べられるようですが、自己責任で。
また、中心部より腐るということもありますので、
しっかりと中まで確認しましょう。

新鮮なみょうがの選び方は?

  • ハリと丸みがあるもの
  • 重みがあるもの
  • 色が少しピンクがかっていてや形が良い物
  • 切り口がみずみずしいもの
  • 茎部分が青みがかっているもの

軸部分が茶色くなっているものや、
触ったときに柔らかいものは、古くなっている証拠
選ばないようにしましょう。

まとめ

  • みょうがは、乾燥が苦手。キッチンペーパーなどで巻いて乾燥を防ぐ
  • 日が経つごとに風味が落ちていく
  • 冷凍保存すると長期保存が可能だが、風味や食感は落ちる
  • 解凍は、自然解凍や解凍せずにそのまま使用すると良い
  • 塩漬けや甘酢漬けにすると、長期保存が可能になる

みょうがは旬のものです。もらったりして一気に大量に
手に入ることもありますが、
できるだけ腐らせずに、食べたいですね。


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当サイトの賞味期限表記について

⇒当サイトの賞味期限表記について

当サイトの保存期間はあくまでも目安ですので、
食べれるかどうかの最終判断は自己責任でお願い致します。

2件のコメント

  • 池田権蔵

    ミョウガの甘酢漬けをして食べていますが、冷凍保存の場合は、漬け汁は
    捨てるんでしょうか。又冷凍する場合は、塩を使うんでしょうか。
    宜しくお願いします。

    • 管理人

      みょうがの甘酢漬けを冷凍すると、解凍したときに食感が変わると思いますが、
      それを考慮して冷凍する場合、汁ごと冷凍した方が冷凍焼けなど起こさずに
      長持ちするかと思います。

      冷凍する際は、塩など何も加えずに冷凍されて良いかと思います。

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