れんこんの保存方法と賞味期限は？

れんこんは、元々水の中で生きています。
ですので、乾燥を極端に嫌います。
保存の際は、極力空気に触れないようにし、
乾燥を防ぐようにしましょう。

そのままの状態のれんこんの保存は？

一節丸ごとの場合は、濡れた新聞紙に包んで
ビニール袋に入れて、野菜室で保存します。
泥がついたものは、泥を落とさずに保存します。

節の途中で切れているものは、穴のところに空気が入ると
変色したり水分が抜けていきますので、空気が入らないように
しっかりとラップに包んで野菜室で保存します。

冬場ですと、どちらも常温保存が可能です。
その際は、風通しの良い冷暗所で保存してください。

さらに、保存を長くする場合は、
タッパーなど密封できる容器にいれて、
水をれんこんがしっかりと浸かるまで入れて、
蓋をして冷蔵庫で保存します。
水を1~2日程度に1度取り替えることにより保存が長くなります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

切ったれんこんの保存は？

切ったり皮を剥いたりすると、すぐに変色してしまいます。
ですので、切ったり皮を剥いたれんこんは、すぐに使わないようなら
水に浸けてください。残ったれんこんは、タッパーに入れて
水に浸けた状態でふたをして冷蔵庫で保存します。
薄い酢水に浸けておくと、アク抜きにもなりますし、
変色も抑えることができます。
長く保存する場合は、1~2日に一度水を交換してください。
半分に切ったものでも、皮を剥いたものでも、
スライスしたものでも水や酢水に浸けると
保存が可能になります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

切ったれんこんの賞味期限は、4~5日程度

冷凍保存で長期保存

れんこんの皮を剥きスライスしたものを、
薄い酢水に2~3分程度浸けておきます。
浸け終わったらキッチンペーパーなどで
水気をしっかりとふき取ります。
これをフリーザーバッグに入れて、空気を
しっかりと抜いたら冷凍保存します。

上記の方法に加え、
れんこんをスライスしたものを、
酢を加えた水で弱火で固めに茹でたものを冷凍すると、
鮮度や食感が楽しめます。

使用の際は、解凍せずに凍ったまま、
煮物や炒め物などに使用すると良いでしょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍したれんこんの賞味期限は、1か月程度

干しれんこんでさらに長期保存

れんこんをしっかりと洗い皮を剥き、薄くスライスします。
ビタミンCを溶かした水でさっとゆすいだら、
しっかりとキッチンペーパーなどで水気を拭きます。
これをザルやかごに入れて、2~3日程度天日干ししたら完成です。
保存は、瓶やタッパー、ジップ付き袋に入れて、冷蔵保存します。

使用の際は、料理によってそのまま調理したり、少し水でもどしてから
使用すると良いでしょう。
そのまま素揚げにしてれんこんチップスなどもおすすめです。

保存期間（賞味期限）の目安は？

干しれんこんの賞味期限は、数か月程度

[quads id=1]

腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

こうなっている場合は、食べない方が良いでしょう。
れんこんは、空気に触れると、赤茶色やピンクになったり、
黒くなることがあります。切った場合に中まで真っ黒という場合は、
食べない方が良いですが、多少の変色なら問題ないかと思います。
変色は酢水に浸けると、白く戻ることがあります。

また、れんこんは新鮮なものであっても、糸をひくものです。
ですので、糸を引いているからと、心配する必要はありません。

新鮮なれんこんの選び方は？

表面が不自然に白いものは、漂白されている可能性がありますので、
避けるようにしましょう。

まとめ

保存方法により、保存期間にかなり差が出る食材です。
上手に保存していつでも美味しくいただきたいですね。