エリンギの保存方法と賞味期限は?

エリンギは、水気に弱いため、
保存する際は洗わずに保存しましょう。
基本は冷蔵庫の野菜室で保存しますが、
長期保存する場合は、冷凍保存が良いでしょう。
さらに長期保存したいときは、天日干しにすると
1年近く保存できるようになります。

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そのままのエリンギの保存は?

まずパックから取り出します。
次にエリンギを新聞紙かキッチンペーパーに包んで
ビニール袋に入れて、野菜室で保存します。
涼しい時期でしたら常温保存もできますが、
常温だと菌糸が発生して、劣化の原因となりますので、
基本的には冷蔵庫の野菜室で保存してください。

保存期間(賞味期限)の目安は?

そのままのエリンギの賞味期限は、5~7日程度

エリンギ

切ったエリンギの保存は?

例えば半分使って半分保存するという場合は、
切る際に、石づきを切り落とさない状態にしておき、
洗わずにラップに包むか、タッパーやジップ付き袋に入れて
冷蔵庫で保存します。
もし洗ってしまった場合は、しっかりとキッチンペーパーで
水気をふき取ってから、保存してください。
汚れが気になる様でしたら、キッチンペーパーなどで
軽く拭くと良いでしょう。

予め食べやすい大きさに切ってから保存したい場合は、
石づきは切り落としますが、やはり洗わない状態で
タッパーやジップ付き袋に入れて、冷蔵庫で保存します。
長期保存したいのであれば、冷凍保存が良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

切ったエリンギの賞味期限は、3~4日程度

冷凍保存で長期保存

エリンギを洗わない状態で石づきを切って、
食べやすい大きさに切ります。
フリーザーバッグに入れます。
この時エリンギができるだけ重ならないように
平らに入れます。
空気を抜いて、冷凍保存します。
出来れば、金属製のトレイの上に置いて冷凍すると
急速冷凍できます。

使用の際は、解凍せずに調理してください。

水で洗うと・・・
水で洗って冷凍すると、
風味が落ちてしまいますので、
洗わずに冷凍しましょう。

冷凍すると旨味が凝縮されて美味しくなります。

干しエリンギで長期保存

エリンギは洗わずに石づきを切り落として、
薄くスライスします。
スライスしたものを、ざるやカゴに重ならないように
並べて、天日干しで3日程度干します。
カラカラに乾いたら、瓶やタッパーに乾燥剤と一緒に入れて
常温保存するか、
フリーザーバッグに入れて冷凍保存します。

乾燥させると、長期保存できるだけでなく、
旨味と栄養が増します。

使用の際は、干しシイタケのように、水でもどして
調理してください。
また、戻し汁はエリンギの旨味エキスが
たっぷり含まれていますので、ダシに使用しましょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

カラカラに乾いた干しエリンギの賞味期限は、1年程度

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腐るとどうなる?どうなったら食べない方がいいの?

  • 異臭がする(酸っぱいにおいがする)
  • べチャッとしている
  • ぬめりがある
  • 白いカビのようなものがたくさん出ている
  • 変な汁がでている

エリンギのにおいではない、酸っぱいような腐ったにおいがしている場合は、
食べないでください。エリンギが傷んでくると、ぬめりとにおいが変化していきます。
また、白いカビのように見えるのは、エリンギの菌糸です。少し出ている程度なら、
問題ありません。ですが、たくさん出ている場合は、エリンギの栄養がなくなっており、
味も美味しくないでしょう。また、カビと見分けがつかない場合があるため、
たくさん出ている場合は、食べない方が良いかと思います。

新鮮なエリンギの選び方は?

  • 軸が太く白く弾力があるもの
  • かさが薄茶色のもの
  • かさが内側に巻いているもの(かさがが開いていないもの)
  • パックに水滴が付いていないもの
  • 同じ大きさなら重いもの

かさが薄茶色のものが良いとされています。この部分の色が濃い場合は、
味が落ちます。
パックに水滴が付いているものは、時間が経っている証拠。
選ばないようにしましょう。
同じ大きさでも重いものは、実がしまっているので、
歯ごたえもあり美味しいとされています。

まとめ

  • エリンギは、水気を嫌うため、保存する際は洗わないのが鉄則
  • 新聞紙やキッチンペーパーに包んで野菜室で保存すると長持ち
  • 冷凍すると旨味が凝縮されて美味しくなる上、保存が効く
  • 乾燥させると、1年以上保存が効く。戻し汁も美味しいため
    ダシなどに使うと良い

おすすめの保存方法としては、天日干しさせることです。
保存期間が延び、旨味や栄養もパワーアップします。
保存が短くなりますが、半乾きの状態でも美味しく
いただけますので、チャレンジしてみてください。


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当サイトの賞味期限表記について

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当サイトの保存期間はあくまでも目安ですので、
食べれるかどうかの最終判断は自己責任でお願い致します。

1件のコメント

  • すみれ

    とても役に立ちました、有難うございました。    こちらを参考にして食材を無駄なく使いたいと思います。

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