カレーの保存方法と賞味期限は?

カレーは、常温で保存すると菌が繁殖してしまいますので、
基本的には冷蔵保存が良いでしょう。
3日以上保存する場合は、冷凍保存するのがベストです。
ただし、冷凍の場合は注意点があります。

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カレーの常温保存は?

カレーの常温保存は、菌の繁殖を招くので、
冬であっても基本的にはしない方が良いでしょう。
しかし、どうしても常温で保存しなければならない状態も
あるかと思います。
その場合は、一度カレーを加熱します。
カレーが冷めるまで蓋をせずに置いておきます。
冷めたら、ふたをして常温で保存します。
蓋を取った状態で置くのが気になる様でしたら、
蓋をずらした状態で被せておくと良いでしょう。
また、保存する場所は、冷暗所が良いでしょう。

こまめに加熱が重要!
朝や晩など1日に2回(できれば3回)、
しっかりと中まで火が通るように加熱してください。
その時にかき混ぜて全体に火が
行き届くようにしましょう。
食べる前にもしっかりと全体を加熱して
食べてください。
保存期間(賞味期限)の目安は?

常温保存の賞味期限は、1日程度
夏場や梅雨時期は、1日もたないこともあります。
5℃以下の環境ならもう少し保存できます。

カレー

カレーの冷蔵保存は?

カレーを保存するときは、できるだけ早めに冷まして
冷蔵保存した方が良いでしょう。
カレーが自然に冷めるのを待つと、表面は冷めても
中は温かい状態になり、菌が繁殖しやすい環境になってしまいます。
ですので、桶などに水を張り(氷を入れるとベター)その中に
鍋を入れて、かき混ぜながら冷まします。
冷めたらタッパーやジップ付き袋など密閉できる容器に入れて、
冷蔵保存します。
鍋ごと冷蔵庫に入れてしまうと、
冷蔵庫にカレーのにおいが付いてしまいますので、
注意しましょう。
また、かき混ぜるだけでなく、うちわなどであおぎながら
冷ますと早く冷めるかと思います。

翌日に食べきれないようなら、
傷みやすいじゃがいもは取り除いておいた方が
良いかもしれません。

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷蔵保存の賞味期限は、2~3日程度

カレーの冷凍保存は?

カレーは、そのまま冷凍すると、具材のジャガイモが
カスカスになって、美味しくなくなるので、
じゃがいもは取り除くか、潰しておく必要があります。
気になる様でしたら人参も取り除くか潰しておきましょう。

上記の様に冷ましたら、タッパーかフリーザーバッグに入れます。
フリーザーバッグの場合は空気を抜いて
出来るだけ平らにしてから冷凍します。

解凍は、食べる前日に冷蔵庫に移して解凍します。
その後、電子レンジで加熱するか、
鍋に移して火にかけると良いでしょう。
フリーザーバッグの場合は、凍ったままレトルトカレーのように
湯煎することでも解凍できます。
凍った状態で電子レンジで温めると、水分が飛んで
カレーがパサパサになり美味しくなくなるので、注意しましょう。

ジャガイモやニンジンは、潰しているか取り除いているので、
食べるときにジャガイモやニンジンを入れなおすと良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷凍カレーの賞味期限は、1か月程度

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どうなったら食べない方がいいの?腐るとどうなる?

  • 酸っぱいにおいがする(異臭がする)
  • 酸っぱい味がする・納豆っぽい味がする
  • カビが生えている
  • 表面に白い膜が張っている

このようになっていたら食べない方が良いでしょう。
季節や保存状態によっては、このような現象が1日で出ることも
あります。ちょっとでも怪しいと思ったら食べない方が良いかと思います。
カレーを捨てるより、下痢嘔吐で病院に行く方が高くつきますから・・・。

カレーのウェルシュ菌について

カレーにはウェルシュ菌という熱に耐性を持つ菌が
付着することがあります。この菌は、加熱しても死なないため、
常温などで保存しておくとどんどん繁殖していきます。
特にカレーはとろみがついており、栄養も充実しているため、
菌にとっては、嬉しい環境なのです。
このことからカレーを常温で保存しておくと、
危ないと言われています。

ウェルシュ菌を除く、多くの腐敗を招く菌は、
75℃以上で1分以上加熱すれば、
死ぬといわれていますので、
こまめに加熱すれば問題はありません。
(全体的に火が通るように混ぜながら加熱してください)

ウェルシュ菌についても、食中毒症状が出ても比較的軽く
気づかない人もいるようです。
ですので、騒ぎ立てるほど
心配はしなくても良いかと思いますが、
菌の繁殖は、ちょっと気持ち悪いですし、
症状が軽いとはいえ食中毒になるのもいやですよね。
カレーは、菌の繁殖を手助けする条件が豊富にそろっていますので、
常温ではない、上記保存方法を心がけることをお勧めします。
ちなみに、菌の繁殖は、5℃~60℃の中で行われます。

まとめ

  • カレーは、季節に関係なく常温保存より冷蔵保存が良い
  • 3日以上保存するのであれば、冷凍保存が良い
  • 冷蔵保存するときは、できるだけ早く冷ますようにする
  • 密閉できる容器に移して冷蔵するとにおい移りがない
  • 冷凍保存する場合は、ジャガイモは取り除くか潰してからが良い
  • 解凍は、冷蔵庫での解凍か、湯煎解凍が良い

このようにまとめることができます。
いつも自家製カレーを食べているのですが、
たまにレトルトカレーを食べたときなどは、
スパイシーさに感激したりします。
レトルトカレーは、今は様々な種類がありますので、
調べてみると結構面白いですよ。


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食べれるかどうかの最終判断は自己責任でお願い致します。

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