刺身の保存方法と賞味期限は？アレンジ料理のおすすめは？

刺身は、基本はチルド室かパーシャル室で保存します。
冷凍してしまうと、解凍したときにカスカスになったりして
美味しくありませんので、どうしてもという場合以外は
冷凍しないようにしましょう。
また、刺身の種類によって保存期間が異なりますので、
しっかりとチェックしておきましょう。

刺身の冷蔵保存は？

刺身は、パックのままですと刺身から出てきた汁（ドリップ）によって
早く傷んでしまいますので、取り出して水気を拭いた後、
キッチンペーパーなどに包んで、さらにラップに包んで
チルド室かパーシャル室で保存します。

保存期間（賞味期限）の目安は？種類によって異なる？

刺身は、切り身より冊（サク）の方が保存が良く
賞味期限は、当日～3日程度持ちます。
ですが、刺身の種類・保存状態・購入したときの鮮度により
変わるので、これは目安として考え、最終的な判断は自己責任で。
切り身にした刺身は、包丁で切ったときに空気に触れる面が
多くなるのと、雑菌が付きますので、
出来る限り早めに食べた方が良いでしょう。

具体的には、

ただし、生ものですので、基本的には当日、保存したとしても
翌日には食べきるようにしたほうが無難かと思います。

刺身の冷凍保存は？

刺身を冷凍すると衛生面では問題ありませんが、
味は落ちます。
スーパーで購入してきたものは、流通過程ですでに
味が落ちているので、質はあまり変わらないといわれていますが、
やはり、美味しく食べるのでしたら、冷凍はしない方が良いようです。
やむを得ずという場合に冷凍保存しましょう。
ただし、冷凍できるのは切り身になった刺身ではなく
冊（ブロック）状態の刺身に限ります。

その方法として、刺身をキッチンペーパーで挟み込み
少し（軽く）抑えて、ドリップ（汁）を取り除きます。
取り除いたらラップにしっかり包んで、
出来るだけ平らになるようにフリーザーバッグに入れて
空気をしっかりと抜きます。
金属トレーの上に乗せて、冷凍すると良いでしょう。

解凍は、流水で解凍するか、ボールに水を張って氷をたくさん入れます。
その中に、フリーザーバッグのまま、またはビニール袋に入れて封をして
1時間程度浸けこみます。

保存期間(賞味期限）の目安は？

冷凍刺身の賞味期限は、1週間程度
ただし、青魚は不可

アレンジして保存期間を長くする方法とは？

刺身にひと手間加えることで保存期間を長くすることができます。
その方法は、醤油・みりん・酒を混ぜた汁に刺身を漬け込む
『ヅケ』にしてしまうという方法です。
こうすることで、保存が1~2日程度長くなります。
なお、冷凍マグロはヅケにしてしまえば美味しく食べられます。
⇒ヅケの作り方はこちら

鯛などの白身魚の場合ですと、
昆布締めにすると美味しくいただけます。
白身魚に塩を軽く振って30分程度置いておきます。
板昆布（2枚）は酢で濡らしておき、その上に削ぎ切りにした
刺身を並べ上に昆布を置き挟みま。
冊の状態であれば、板昆布で包みます。
これをラップで包み、ジップ付き袋に入れて
冷蔵庫で一日寝かせたら完成です。

鮭の場合は、ルイベにすると良いでしょう。
ラップをしてフリーザーバッグに入れて冷凍してしまいます。
解凍せずに、スライスしてそのままわさび醤油でお召し上がりください。

マリネにすることもできます。
特に刺身の種類を選びませんので、重宝するかと思います。
⇒マリネの作り方はこちら

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どうなったら食べない方がいいの？腐るとどうなる？

刺身は、時間が経つと、細胞が壊れドリップが出てきて、
生臭くなり変色して、すえた臭いがし、ぬめりが出てきます。
時期や保存方法にもよるかと思いますが、
外見や味で判断できない場合でも菌が繁殖しており、
食中毒になるということもありますので、
時間が経ったものは何も手を加えていなければ（アレンジしていなければ）、
生で食べないようにしたほうが良いでしょう。

新鮮な刺身の選び方は？

どの刺身でもそうですが、切り身で購入すると当日食べる分には
問題ありませんが、翌日まで保存となると傷みが気になるので、
購入するなら冊（サク）状のものを購入するようにしましょう。

まとめ

このようにまとめることができます。
簡単に書くと、種類によって保存はできるけど
生ものですのでお早めにお召し上がりください。
ということです。