唐揚げの保存方法と賞味期限は?

唐揚げは常温保存しても大丈夫なのか?
冷蔵や冷凍での保存はどうするのか?
冷凍なら揚げたものを冷凍するのか?揚げる前に冷凍するのか?
という唐揚げの保存について徹底的に調べました。

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唐揚げの常温保存は?

唐揚げの常温保存は、冬場の冷暗所であれば、
可能です。ですが、条件として5℃以下の場所で
保存してください。
暖かい時期でも2~3時間程度ならば
夏場の暑い時期でないかぎり、
大丈夫かとは思いますが、できるだけ5℃に近い温度での
保存が望ましいでしょう。

保存方法は、ラップに包むか、タッパーに入れて
保存すると良いでしょう。
暖かい時期などは、タッパーや発泡スチロールなどの
容器の中に保冷剤などを入れて、保存すると良いかと思います。
レモン汁や酢などをかけて保存すると、若干ですが菌の繁殖を
抑えることができます。

ただし、常温保存は、たくさん作り過ぎて冷蔵庫に入りきらないなどの
場合でない限りは、おすすめできません。
やはり冷蔵庫での保存が良いかと思います。

保存期間(賞味期限)の目安は?
  • 冬場の冷暗所保存の賞味期限は、1~3日程度
  • 暖かい時期の賞味期限は、2~3時間(もって半日)
  • 暑い時期の常温保存は、そのままでの保存は不可

唐揚げ

唐揚げの冷蔵保存は?

皿に乗せラップをかけて冷蔵保存で問題ありませんが、
ラップの種類によっては、におい移りがあるかもしれません。
その場合は、タッパーに入れて保存するか、
ラップに包んだ後、ジップ付き袋に入れて
保存すると良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷蔵保存した唐揚げの賞味期限は、3日程度
時間が経つほど味が落ちていきます。

唐揚げの冷凍保存は?

唐揚げが冷めたらラップに包み、さらに
フリーザーバッグにできるだけ平らになるように入れて、
しっかりと空気を抜いて密閉して冷凍保存します。
冷凍する際は、金属のトレーの上で冷凍すると急速冷凍
することができ、解凍時のヘナヘナ感を抑えることができます。

解凍は、電子レンジで半解凍するか、
食べる前日に冷蔵庫に移して解凍します。
オーブンやトースターにクシャクシャにしたアルミホイルを
広げて敷いて、その上に解凍した唐揚げを乗せて、
加熱すると余分な油が出てカリカリとした唐揚げになります。

暖かい時期お弁当に入れる場合
暖かい時期にお弁当に入れる場合は、
冷凍された状態でお弁当に入れると、保冷代わりになりますし、
食べる際にちょうど解凍されています。
シナッと感はありますが、便利です。
揚げる前のから揚げの冷凍

唐揚げは揚げる前に冷凍した方が、あげた後冷凍したものよりも
食べる際は、美味しくいただけます。
その場合は、鶏肉に下味をつけた状態でフリーザーバッグに入れて
冷凍保存します。
使用する際は、前日に冷蔵庫に移して解凍し、衣を付けて
揚げると揚げたてのから揚げが食べれます。
なお、衣を付けたものを冷凍した場合は、
解凍してしまうと、衣がベチャっとなってしまいますので、
凍ったままあげた方が良いでしょう。
霜がついている場合は、しっかりと取り除いてください。
油はねに気を付けてくださいね。

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷凍唐揚げの賞味期限は、1か月程度
※揚げた状態、揚げる前のもの両方です
ただし、揚げたものに関しては、油が徐々に酸化していくため
できるだけ早めに食べた方が良いでしょう。

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腐るとどうなる?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • 異臭がする(酸っぱいにおいや味がする)
  • 糸を引いている
  • ぬめりがある

このようになっていた場合は、腐っていますので捨ててください。
見た目や味の判断としては、このようになりますが、
恐いのは食中毒です。見た目や味に変化がなくても菌が増殖している
場合があります。
ですので、常温で保存していた場合は注意が必要です。
また、冷蔵庫で長時間保存していた場合も気を付けてください。

まとめ

  • 唐揚げは基本的には常温保存しない
  • 常温保存する場合は、温度湿度に気を付ける
  • 冷蔵保存は、におい移りを防止するためタッパーやジップ付き袋での保存が良い
  • 冷凍保存は、揚げる前、揚げたものいずれも可能である
  • 保存期間と鮮度は、常温<冷蔵<冷凍(揚げる前>揚げた後)

このようになります。
唐揚げは、菌の繁殖もそうですが油の酸化
出来るだけ防ぐ対策もした方が良いでしょう。

ジップ付き袋の空気を抜くのにストローで吸い出す方法が
ありますが、もっとしっかりと空気を抜きたいということであれば、
真空パック器というものもありますので、
調べてみてはいかがでしょうか?

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