山芋の保存方法と賞味期限は？
山芋の保存温度は、1~3℃。
光と水気を嫌うので、涼しい時期は、
冷暗所での保存が良いでしょう。
暖かい時期は、冷蔵庫の野菜室で保存します。
そのままの状態の山芋の保存は？
切っていない丸のままの山芋は、
新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所で保存します。
おがくずの中に入れて保存すると、
さらに長持ちします。その際は、段ボールなどの箱に
入れて保存します。
夏場など暖かい時期は、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室での
保存が良いでしょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
- 冬場の冷暗所の賞味期限は、1か月程度
- 冷蔵保存の場合は、1か月程度
- おがくずでの保存の場合は、2~3か月程度
山芋も日持ちする食材です。
切っていなく保存方法が適切ならば
長持ちします。
野菜室で5か月保存できたという方も
おられます。ですが、鮮度のことを考えると、
早めに使用した方が良いでしょう。
切ってみて色が白く、柔らかくなければ
食べられるかと思います。
切った山芋の保存は？
切った山芋は、切り口より水分が抜けていきますので、
切り口にしっかりとラップをあてて、ゴムなどで縛って
新聞紙に包むか、野菜用の保存袋に入れて
野菜室で保存します。
保存期間（賞味期限）の目安は？
切った山芋の賞味期限は、1週間程度
とろろ芋の保存は？
とろろにすると、空気に触れる部分が増えるため、
あまり保存が効かなくなります。
保存方法は、ほんの少しだけ酢を混ぜて、
ラップをして冷蔵保存します。
長く保存したい場合は、冷凍保存もできます。
ただし、風味が落ちるかもしれません。
酸化し茶色く変色します。
変色を防ぐために酢を入れると、
白い状態で保つことができます。
入れすぎると酸っぱくなるので注意！
保存期間（賞味期限）の目安は？
とろろ芋の賞味期限は、3日程度
冷凍保存で長期保存
山芋は、そのままの状態なら日持ちするので、
冷凍する意味はありません。
実際丸ごとのままだと冷凍はできません。
（すりおろすのなら、丸のままでも冷凍保存が可能）
とろろ芋や千切りなど細かく切った山芋、煮るなどして加熱した山芋は、
冷凍保存することができます。
保存方法は、いずれもフリーザーバッグに入れて、
空気をしっかり抜き、平らに伸ばしてから冷凍保存します。
金属トレーの上に置いた状態で冷凍すると、鮮度が保たれます。
⇒そのまま冷凍法！下茹でせずとも大丈夫！？
使用の際は、流水で解凍するか電子レンジで半解凍し
自然解凍あるいは流水で解凍します。
山芋の皮を剥き、輪切りか半月切りにしたら
固めに茹でます。冷水で冷ましたらキッチンペーパーなどで
水気を取って、フリーザーバッグに入れて冷凍します。
使用時は解凍せずにそのまま調理してください。
保存期間（賞味期限）の目安は？
冷凍山芋の賞味期限は、1か月程度
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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
- 異臭がする
- カビが生えている
- 切ってみて茶色く変色している
- 軟らかくなっている
- ドロドロになっている
- かなり萎びている
切って少しすると、ピンク色や黄色、赤茶色になったり
変色しますが、これは酸化が原因です。風味は落ちるかもしれませんが、
食べても問題ありません。ですが、切った瞬間から茶色に変色している場合は、
食べない方が良いかと思います。
山芋を食べるとピリピリとすることがありますが、
これはアクが強いともいいますが、原因はシュウ酸カルシウムで、
食べても問題ありません。
酢水に浸けることによって、ピリピリ感を無くすことができます。
新鮮な山芋の選び方は？
- 皮が自然な肌色でハリツヤがあるもの
- ヒゲ根があり、かつヒゲの根元が黒ずんでいないもの
- 表面があまりデコボコしていなく、滑らかなもの
- 傷がないもの
- 皮がしっとりと湿っているもの
- 切ってあるものは切り口が白くみずみずしいもの
まとめ
- 切っていない山芋は長期保存が可能
- 保存は新聞紙に包む
- 切った山芋は、しっかりとラップをして新聞紙に包む
- とろろ芋にした場合、少し酢を混ぜることで変色を防げる
- 千切りやとろろにすると冷凍保存が可能
（煮物にするときは、輪切りや半月切りにする）
山芋は、とろろにするほか、煮物にすることで
芋のホクホク感が味わえます。
天ぷらにしても美味しくいただけます。
長期保存できる食材なので、
様々な料理にチャレンジしたいですね。
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