ブランチングとは?その効果や方法は?

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ブランチングとは、野菜を冷凍するときに
茹でたり蒸したりといったような加熱処理を施す方法です。
ブランチングを行なうことによって、野菜に冷凍耐性ができ、
解凍後にベチャベチャになりにくくなったり、
酵素や微生物の働きを止めることができるため、
変色を抑え保存期間を長くすることができるのです。

ブランチングと難しいこと言ってますが、簡単に言ってしまえば
下茹で』のことなんです。 「ブランチングとは?その効果や方法は?」の続きを読む…