しそ（大葉）の保存方法と賞味期限は？

しその保存温度は、8℃。
冷蔵庫の保存よりも野菜室での保存が適しています。
しそは、乾燥が大の苦手なので、
鮮度を保つためには、
空気に触れさせないことと水分を保つことが
ポイントになります。

そのままの状態のしその保存は？

切っていないそのままのしそは、
濡れたキッチンペーパーに一枚ずつ挟んで、
タッパーやジップ付き袋、ポリ袋やラップなどに入れて、
冷蔵庫の野菜室か冷蔵庫のドアポケットで保存します。

瓶に水を少し張り（8mm～1cm程度）、
しその茎が蓋の方に来るように入れて、
蓋をしっかりと閉めて蓋部分が下に来るように
逆さにして冷蔵庫で保存します。
4~5日に一度水を取り替えることで長く保存することができます。
使用する際は、当然ですが蓋が上になる状態にして、
取り出してください。

保存期間（賞味期限）の目安は？

切ったしその保存は？

しそを切って時間を置くと、風味が損なわれるため、
使用するときに切った方が良いのですが、
予め切っておきたい場合は、
タッパーに湿らせたキッチンペーパーを敷いて、
その上に切った（刻んだ）しそを乗せて、
蓋をして冷蔵庫で保存します。

使い方は限定されますが、
刻んだしそをオリーブオイルに漬けておくことで
長期保存できます。
一緒にきざんだにんにくと塩を少々混ぜて、
瓶に入れて保存しておくと、ペストソースとして
使用できます。
パスタや焼き魚にすぐに使えて重宝します。

保存期間（賞味期限）の目安は？

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冷凍保存で長期保存

しそを洗って、1枚1枚キッチンペーパーなどで水気を取ります。
新しいキッチンペーパーの半分程度に
押し付けないように並べて置いていきます。
重なっても構いません。
残り半分を折って、上にかぶせます。
その状態のものをフリーザーバッグに入れて、
しっかりと空気を抜いて、冷凍保存します。
しそは、切った状態のものでも構いません。

また、しそを4~6枚程度重ねて、
くるくるっと巻いて、ラップに包んで冷凍保存する
という方法もあります。

使用する際は、解凍せずに切って使用してください。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍しその賞味期限は、1か月が目安だが
3か月程度は保存できる

どうなったら食べない方がいいの？

ある程度萎びているものは、水に浸ければ元に戻りますが、
一度変色してしまったものは、元には戻りませんので、
変色しすぎていなければ、天ぷらなどにすると良いかと思います。

新鮮なしその選び方は？

まとめ

しそは時期になると、多量に収穫できたり、
100枚入りが安売りで販売されていたりします。
保存方法をしっかりと行い、捨てることなく
長く楽しみたいですね。
しそを乾燥させ、しそ茶にして楽しむのもいいですよ。