アンチョビの保存方法と賞味期限は?

アンチョビの缶詰や瓶詰。一回で使い切らず残ってしまうことって結構ありますよね?
では、一度開封したらどのように保存したら良いのでしょうか?
また、どのくらいの期間日持ちするものなのでしょうか?
こちらでは、開封したアンチョビの保存方法について
徹底的に紹介しております。

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常温保存は?

アンチョビは開栓前は、常温保存でも良いのですが
一度開栓すると雑菌が入り込むため、あまり日持ちしません。
開栓後はどの時期であっても冷蔵庫に入れて保存した方が無難です。

ただし、瓶詰などの場合、オリーブオイルを足して
アンチョビが完全に使って外に出ないようにして、
高温多湿ではない冷暗所で保存すると常温でも保存は可能になりますが、
時間が経つと熟成がすすみアンチョビ自体が溶けてしまうことがあります。

保存期間については、環境によってかなり左右されますので、
いつまでというようなことは書けませんので、注意点だけ書くと、
温度が高いとオイルが酸化して美味しくなくなります。
また、湿気が多いような場合はカビが生えることもあります。
ですので、基本的には冷蔵保存が無難です。

アンチョビ

冷蔵保存の場合は?

冷蔵庫で保存する場合、瓶詰はそのままふたをして
冷蔵庫に入れるだけで良いのですが、
缶詰の場合は、缶詰から必ず出して、金属製以外の
タッパーや瓶などの密閉できる容器移して、空気にできるだけ触れないように
蓋をして保存すると良いでしょう。

缶詰ごと保存してしまうと、先に缶が傷んでしまいます。

数日以内に使用するのでしたら、お皿に移して上からラップをかける
という方法でも構いません。

いずれにしてもアンチョビがオイルから出ないように心がけてください。
出ているとカビが来たり乾燥して干からびたりすることがありますので。
オリーブオイルが足りない場合は、足すと良いでしょう。
(翌日などすぐに使う場合はオイルを足す必要はありません)

アンチョビを冷蔵保存するとオイルが白くなり固まる(粒粒のような)ことがありますが、
湯銭する、もしくは常温で置いておくと元に戻りますので、心配いりません。

保存期間(賞味期限)の目安は?

目安としては1か月程度
ただし、塩分が薄い場合やラップで包んだだけの場合、
アンチョビがオイルにしっかりと使っていなかった場合などは、
日持ちしません。
上記を満たしていた場合は、1か月以上保存できます。

冷凍保存の場合は?

冷凍保存の場合は、ラップで1~3枚程度を包んでから、
フリーザーバッグなどの密閉できる容器に入れて
空気をできる限り抜いて保存します。

もしくは、アンチョビを細かく刻んでから、
ラップに包んでフリーザーバッグなど密閉できる容器に入れて
保存するという方法でも良いです。
細かく刻んでいることで、解凍せずにそのまま料理に使用する時に便利です。

解凍は?

冷蔵庫に移して自然解凍でも構いませんし、
凍った状態で、解凍せずに料理に使用してもかまいません。

切っていないアンチョビの場合は、冷凍状態で切って料理に使用することもできます。

保存期間(賞味期限)の目安は?

目安としては1か月程度
基本的には、何か月でも保存は可能ですが、
時間が経つにつれ風味が落ちていきますので、
なるべく早めに使用するようにしましょう。

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チューブタイプのアンチョビは?

チューブタイプのアンチョビは、酸化しやすいため
開封後保存性にすぐれません。

開封後冷蔵保存で風味を気にするのであれば、
2~3週間で使用した方がよいでしょう。
長くても1か月以内。

どこまで保存できるのか?については、
2か月でも保存できる場合がありますが、
これは状態にもよるかと思います。

腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

開封した時と比べて明らかににおいが異なっている

  • 油臭くなっている
  • カビが生えている
  • 干からびている
  • 明らかに変な味がしている

こういった場合は、食べない方がよいでしょう。

アンチョビは発酵食品ですので、未開封のもので賞味期限が
切れていても、表記よりもずっと長持ちするのですが、
缶が膨張していたり、瓶の場合遮光がされていない状態で
保存していたという場合は、使用するのをやめておきましょう。

賞味期限がどれくらい切れていたら危ないかというのは
定かではありませんが、1年切れていても食べれたという意見は耳にしますが、
異臭を放っていたり、色がおかしくなっていたり、なめてみておかしいと
感じる場合は素直に廃棄されることをお勧めします。
特に違和感を感じなければ、使用してみるのも手かもしれませんが良いかもしれませんが、
怖いという場合は、やめておいた方が良いでしょう。

まとめ

アンチョビは、発酵食品で塩分が高く、オイルにも漬かっているので
開封後でも結構日持ちはします。
ですが、開封後は雑菌がついたり、オイルが空気に触れることで
酸化しだしますので、保存されても1か月程度で使い切るというのが
目安かと思います。

安心なのは冷蔵保存よりも冷凍保存の方が安心かと思います。

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