オリーブオイルの保存方法と賞味期限は？

オリーブオイルは冷蔵保存よりも
常温保存が適しています。
10℃以下になると、白いものが浮遊（白濁）したり
固まってしまうためです。
10℃以上になると、再び透き通ったオイルに
戻りますので問題はありません。

オリーブオイルの常温保存は？

常温での保存は、開封前開封後ともに、
直射日光の当たらない冷暗所で保存します。

光を浴びると劣化しますので、
黒い遮光ビンでないもの、透明のビンやペットボトル
でしたら、念のためアルミホイルを巻いておくほうが良いでしょう。
※窓の横には絶対に置かないでください。

また、高温にも弱く劣化してしまいますので、
夏場は、30℃以上にならない場所で保存し、
火を使う近くに置いたり、暖房の近くに置かないようにしましょう。

夏場であっても、冷蔵庫保存はしないように。
10℃以下になると固まってしまうので避けたほうが良いでしょう。

冬場は、10℃以下になることもしばしばあります。
すると常温保存であっても、白濁したり固まってしまうこともあります。
特にエクストラバージンオイルにこの現象は起きやすいです。

品質上は問題ありませんが、使いにくかったり、
気になるかと思います。

もし固まってしまった場合は、
ボールにぬるま湯をためて、
その中に容器ごとつけておくと、元に戻ります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

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• 開封前の賞味期限は、1～2年程度
• 開封後の賞味期限は、2~3か月程度

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風味を気にしなければ、長く使用することができます。
期間内であっても、嫌な臭いがする場合は、
使用しないようにしましょう。

オリーブオイルの冷蔵保存は？

オリーブオイルは、冷蔵庫に入れるとトロトロになったり
固まったりして、場合によってはほじくり出さないと
取れないという状態になってしまいます。
品質には問題ないですが使いにくくなるので、
基本的には常温保存がおすすめです。

ですが、オリーブオイルに生のにんにくを
入れて保存する場合は、
常温保存より冷蔵保存のほうが
保存性は保たれます。
また、にんにくではなく、他の何か（アンチョビーなど）
漬けるのであれば、冷蔵保存がおすすめです。

その場合も、固まってしまう可能性がありますので、
口の広いビンなどに入れて保存すると良いでしょう。
使用する際は、スプーンなどですくって使用してください。

保存期間（賞味期限）の目安は？

何か漬けこんだ場合は、漬けこんだものによりますが、
にんにくの場合は1か月程度を目安に使用してください。

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賞味期限の切れたオリーブオイルは使用しても問題ない？

賞味期限は、未開封のもので12か月～18か月となっていますが、
保存状態が良ければ、3年でも5年でも使用することができるといわれています。

ただし、嫌な臭いがする場合は、使用を避けた方が良いでしょう。

まとめ

オリーブオイルは、基本的には常温保存が適しており、
冷暗所で保存します。
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• 紫外線
• 高温
• 空気に触れる

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これらは酸化につながりますので、注意が必要です。
また、低温から常温を繰り返し行うと風味が飛んでしまうので
正しい保存方法で保存して、
風味豊かなオリーブオイルを楽しみましょう。