ショートケーキの保存方法と賞味期限は?

執筆者:食品衛生責任者 牟田 元気(むた もとき)

ショートケーキを作った場合で当日に食べない場合や
手渡しする場合に保存が必要になってくるかと思います。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか?
こちらではショートケーキの保存方法と賞味期限について紹介致します。

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常温保存は?

ショートケーキ

ショートケーキは基本的に常温保存はNGです。
常温で保存すると菌が繁殖してしまい
すぐに傷んでしまいます。

手作りなどで誰かに手渡しする場合は、
箱などに入れた場合は、保冷剤などでよく冷やし、
直射日光を避けてください。どこかに置いておく場合は
出来るだけ涼しい場所で置いておくと良いでしょう。

常温で置いておける時間を書くと、(保冷剤など使わなかった場合)
夏などの暑い時期の場合は、4~6時間程度。
冬の寒い時期で室温が10℃以下の場合は1日程度。
それ以外の季節(10~20℃程度)の場合は、6~12時間程度でしょうか。

ただし、お住まいの地域や室温、湿度などによって
置いておける時間は変化しますので、上記の時間は
あくまでも参考程度にとどめてください。

冷蔵保存は?

冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐために、しっかりとラップをするか
タッパーやジップ付袋など密閉できる物に入れて保存するようにしましょう。

食べる際は、そのまま出して食べることが出来ます。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間は1~2日程度
それ以上保存すると、たとえ冷蔵庫の中とはいえ
菌は繁殖しますので、腐る可能性があります。

冷凍保存は?

ショートケーキには苺などの生のフルーツが入っているため、
冷凍保存に向いていません。
冷凍解凍すると、苺の組織が壊れて水分が出てきて、
スポンジがべちゃべちゃになってしまいます。

どうしても保存したい場合は、苺などの生のフルーツを
取り除くか、元々生のフルーツが入っていないケーキを作るなどして
保存すると良いでしょう。

生のフルーツを使用したケーキを冷凍した場合、
冷蔵庫に移して自然解凍を行ない半解凍して
食べるとシャーベットのような食感が味わえます。

全解凍してしまうと水分が出てきてべちゃべちゃのケーキを食べることになります。

保存する際は、空気に触れないようにしっかりとラップをして
フリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いて保存してください。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間はおよそ1ヶ月程度
それ以上保存すると冷凍焼けなどにより
風味が劣化してしまう可能性があります。

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腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • 糸を引いている
  • ネバネバしている
  • (生クリームなどが)すっぱいにおいがする
  • (生クリームなどが)すっぱい味がする
  • 変なにおいがする
  • 変な味がする

このようになっている場合は、食べない方が良いでしょう。
特に、常温で長時間置いておいた場合や、
冷蔵庫で長期間保存していると腐る可能性があります。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
ショートケーキはできるだけ冷蔵庫で保存し、
2日以内には食べきった方が良いです。
3~4日経つと風味や食感が劣化してしまいますし、
傷む可能性も出てきます。

生のフルーツを使用している場合は、
冷凍保存に向きませんので、冷凍したいのであれば、
生のフルーツを使用せずに作るとよいでしょう。

 

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