ロールケーキの保存方法と賞味期限は?

執筆者:食品衛生責任者 牟田 元気(むた もとき)

ロールケーキを作った場合やたくさん買ってきた場合などに
保存が必要になってくるかと思います。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか?
こちらではロールケーキの保存方法と賞味期限について紹介致します。

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常温保存は?

ロールケーキ

ロールケーキの常温保存は基本的にNGです。
特に生のフルーツなどが入っている場合は注意が必要です。

しかし、誰かに手渡す等する場合があるかと思います。
その場合、箱などに入れて保冷剤を入れて冷やしながら持っていったり、
保冷バッグに入れて冷やしながら持っていくと良いでしょう。

ロールケーキを常温で置いておける時間を書くと、
夏の暑い時期などの場合は4~6時間程度。
冬の寒い時期で室温が10℃以下の場合は1日程度。
それ以外の季節(10~20℃程度)の場合は6~12時間程度でしょうか。
ただし、中に生のフルーツが入っていたり、お住まいの地域や室温、湿度などによって
置いておける時間は変化しますので、上記の時間はあくまでも参考程度にとどめてください。

なお、常温で置いておく場合は乾燥を防ぐため、ラップに包んで置いておくようにします。

冷蔵保存は?

冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐためしっかりとラップに包んで保存します。
もしくはタッパーに入れて保存しても良いでしょう。

買ってきた物でケースに入っている場合はそのまま保存して構いません。

食べる際は、冷たい状態で食べれるのでそのまま食べてOKです。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間は、2~3日程度
スーパーなどで買ってきた物であれば記載に従ってください。
それ以上保存すると、たとえ冷蔵庫の中とはいえ
菌は繁殖しますので腐る可能性があります。

冷凍保存は?

冷凍保存は、生のフルーツが入っている場合は、
冷凍解凍することにより水分が出てきてべちゃべちゃになりますので、
生のフルーツが入っている物は冷凍保存に向いていません。

生クリームだけの場合は、1食分ずつにカットしてから、
カットした断面にクッキングペーパーを貼り付けてから、
ラップでしっかりと包んでフリーザーバッグに入れて
しっかりと空気を抜いて保存します。

できれば金属トレーの上にのせて凍らせるか
急速冷凍機能が付いている場合は、その機能を使用して
凍らせることである程度劣化が防げます。

解凍は?

解凍は、常温で30分から1時間程度おいて自然解凍してから
食べても良いですが、
できれば(特に夏場)食べる前日に冷蔵庫に移して
自然解凍してから食べた方が良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間はおよそ1ヶ月程度
それ以上保存すると冷凍焼けなどにより
風味が劣化する可能性があります。

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腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • 糸を引いている
  • ネバネバしている
  • すっぱいにおいがする
  • すっぱい味がする
  • 変なにおいがする
  • 変な味がする

このような状態になっている場合は食べない方が良いでしょう。
特に、常温で長時間置いておいた物や冷蔵庫で長期間保存していた物は
菌が繁殖して腐っている可能性がありますので、注意してください。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
ロールケーキは常温での保存は避けて
冷蔵庫で保存するようにしましょう。

ただし、数日で食べきれないという場合は
冷凍保存も生のフルーツを入れていない限りできますので、
冷凍保存するのも良いでしょう。

誰かに手渡しする際は、季節に関係なく保冷剤などで
冷やしながら持っていくようにしましょう。

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