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当サイトの賞味期限表記について
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当サイトの保存期間はあくまでも目安ですので、
食べれるかどうかの最終判断は自己責任でお願い致します。

納豆の保存方法と賞味期限は?

※当サイトは広告を含みます




納豆は、賞味期限が意外に短く
1週間ちょっとしかありません。
賞味期限なんで、過ぎても問題ないのですが、
保存方法が良くなければ、品質が損なわれてしまいます。
こちらでしっかりと保存方法を学んでいきましょう。

納豆の常温保存は?

常温保存できるのですが、しても10℃以下になる
季節だけにしておいた方がよいでしょう。
というのも、納豆菌は生きており、暖かい場所に出ると
活動を始めます。つまり発酵が再開されて、
納豆のにおいが強くなり、
次第にアンモニア臭が発生してしまいます。
こうなると、美味しくないので、
アンモニア臭が強くなる前に食べた方が良いでしょう。
ただし、この状態のものを食べても特に問題はなく、
においが強くなったものを好んで食べる人もいるようです。
もし常温保存される場合、風味の観点から
10℃以下の冷暗所で保存してください。

保存期間(賞味期限)の目安は?

常温保存した納豆の賞味期限は、数日間程度
基本的に記載されている賞味期限より
保存日数は少なくなります。

納豆

納豆の冷蔵保存は?

通常は、パックに入っていると思いますので、
そのまま冷蔵庫に入れて保存します。

保存期間(賞味期限)の目安は?

基本的には、記載されている賞味期限内
ただし、賞味期限より1~2週間過ぎても
全く問題ないという意見は多いです。
人によっては、1か月過ぎても問題ないという人もいて、
そのようなものを好む人もいます。
ただし賞味期限が過ぎたものは、
自己責任でお願いします。

納豆の冷凍保存は?

納豆は冷凍保存することができます。
買ってきたパックのまま保存することもできますが、
冷凍焼けなどによる乾燥やにおい移りなどを防ぐため、
パックから出して、タッパーに入れたり
パックのままラップに包み、フリーザーバッグに入れて
冷凍した方が良いでしょう。
ポイントは、密封してしまうということです。

解凍は、食べる前日に冷蔵庫に移して解凍するか、
常温での自然解凍が良いでしょう。
[illust_bubble subhead=”冷凍しても納豆菌は生きている” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]冷凍しても納豆菌は死ぬことは
ありません。冷凍すると納豆菌は
殻に閉じこもり休眠状態に入ります。
解凍し、20℃くらいの温度になると
再び発酵が始まります。[/illust_bubble]

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷凍納豆の賞味期限は、1か月程度
1か月以上過ぎても問題はありませんが、
味は徐々に落ちていきます。

[quads id=1]

納豆は腐るとどうなる?どうなったら食べない方がいいの?

[check_list image=”check1-r”]

  • 糸をひかない
  • 納豆とは異なる匂いがする(腐敗臭)
  • 水っぽくなっている
  • カビが生えている

[/check_list]
このような状態になっていると発酵ではなく
腐っていると判断した方が良いでしょう。
また、以下のような場合は食べても美味しくない可能性があります。
[check_list image=”check1-o”]

  • アンモニア臭が強い
  • カビのような白い斑点が出てきている
  • 変色している

[/check_list]
このあたりは、好みにもよりますが、
普通の納豆が好きな方は、食べても美味しくないでしょう。
白いカビのような斑点の正体は、一概には言えませんが、
おそらくチロシンというアミノ酸が結晶化したものでしょう。
食べると、シャリシャリと砂を噛んでいるような感じになるので、
基本的に食感は悪くなります。
[illust_bubble subhead=”納豆の腐敗について” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]納豆には納豆菌が支配していますので、
他の雑菌を寄せ付けない(捕食する)ため、
腐りにくいといわれています。
ですが、保存状態が悪いと雑菌の方が増えて強くなり
腐っていきます。[/illust_bubble]

まとめ

[check_list image=”check1-g”]

  • 納豆は基本的に常温保存は向いていない
  • 20℃くらいになると発酵が進む
  • 賞味期限内に食べるのが良いが、過ぎても問題ないことが多い
  • 冷凍保存する際は、密封すると良い
  • 納豆は腐ることもあるし、カビることもある

[/check_list]
このようにまとめることができます。
納豆は賞味期限を過ぎても、問題なく食べれることが
多いですが、自己責任で召し上がってください。
納豆と言っても、粒状のもの、ひきわりのもの、
中には梅味のものや粉末納豆というものもあります。
まだまだたくさんの種類があるので、調べてみると面白いですよ。

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この記事を書いた人

食品衛生責任者の牟田と申します。

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