ふきは生のままで置いておくと、
アクが強くなりますので、
どうしても時間がないという場合でない限り
早めに茹でて保存した方が良いでしょう。
冷凍保存は可能ですが、食感はなくなるので、
長期保存するのであれば、塩漬けにするか
水煮にすると良いでしょう。
生のままのふきの保存は？
生のままのふきは、茎から葉を切り落として、
茎は、適当な長さに切ります。
茎と葉を別々にラップに包み冷蔵庫の野菜室で
保存します。または、新聞紙に包んでポリ袋に入れて
保存します。
保存期間（賞味期限）の目安は？
生のふきの賞味期限は、3日程度
茹でたふきの保存は？
下処理したふきは、水を張ったタッパーに入れて、
冷蔵庫で保存します。
水は定期的に交換してください。
保存期間（賞味期限）の目安は？
茹でたふきの賞味期限は、4~5日程度
ふきの茹で方、下処理は？
茎と葉を切り離し、茎は適当な長さ（あまり短くしない）に切ります。
茎をまな板の上に切ったふきを並べて、
塩をかけて手で押しながら転がし、板ずりします。
板ずりすると、キレイに茹であがります。
次に茎を熱湯で4~5分程度ゆでて、
冷水に移し冷めるまで浸けておきます。
ふきが冷めたら、皮を剥いて筋を取ります。
その後再び冷水に浸けて、2時間程度浸け置いたら
アク抜きができます。
葉は塩もみをして茹でましょう。
冷水に移ししばらく浸けてアク抜きをします。
冷凍保存で長期保存
ふきを表面を茹でる程度（1~2分）に固めに茹でて、
下処理したふきの水気をよく拭いてから、
数本ずつラップに包んでフリーザーバッグに入れて
冷凍保存します。
ただし、ふきのシャキシャキ感はなくなります。
冷凍庫に金属製のトレイを置いて、その上で保存すると
急速冷凍ができ、ふにゃふにゃ感を抑えることができます。
使用時は、解凍せずにそのまま調理しましょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
冷凍したふきの賞味期限は、1か月程度
塩漬けで長期保存
漬物容器や樽などに塩をまんべんなく敷いて
下処理したふきを並べて入れます。
そして、塩一掴みをふりかけて、その上にふきを
並べていきます。
塩漬けにするふきが全て並べ終えるまで、
塩とふきを交互に重ねていきます。
そして、塩でふたをして重石を乗せて、
冷暗所で保存します。
重石の重さは、少なくとも漬けるふきの2倍以上、
できれば、もっと重い物を使用しましょう。
使用の際は、薄い塩水に浸して、塩を抜きます。
2~3回繰り返す（計およそ3~4時間くらい）と、塩抜き完成です。
保存期間（賞味期限）の目安は？
ふきの塩漬けの賞味期限は、1年程度
ふきの水煮で長期保存
下処理したふきを瓶に詰めやすい大きさに切って、
瓶に詰めて、水をひたひたになるくらいまで入れて、
蓋を軽くしめます。
瓶が肩までつかるくらいのお湯に入れて火にかけ、
沸騰したら30分程度煮込みます。
その後、瓶を取り出して、
蓋をしっかりと閉めて、瓶全体がお湯につかるようにして、
再び、沸騰してから30分程度煮ます。
瓶を取り出して、逆さにして冷却したら完成です。
冷暗所で保存してください。
[illust_bubble subhead=”失敗すると・・・” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]失敗すると、水が濁ってきたり、
瓶のフタの中央が膨らんだりします。
そうなっている場合は、臭いや味などを確かめて、
大丈夫なようでしたら早めに食べた方が良いでしょう。[/illust_bubble]
保存期間(賞味期限）の目安は？
ふきの水煮の賞味期限は、
[check_list image=”check1-b”]
- 開封前は、半年～1年程度
- 開封後は、水を替えて4~5日程度
[/check_list]
[quads id=1]
腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
[check_list image=”check1-r”]
- 異臭がする
- ぬめりが出ている
- カビが生えている
[/check_list]
このような場合は、食べない方が良いでしょう。
水煮を購入した場合、食べると酸っぱい味がすることがありますが、
これは、クエン酸を使用しているため、酸っぱく感じるときがあります。
ふきが黒く変色することがありますが、
これはアクが抜け切れていない証拠。
食べれますが、えぐみが強い場合があります。
新鮮なふきの選び方
[check_list image=”check1-o”]
- 葉柄が鮮やかで淡緑色のもの
- 全体的に褐色が少ないもの
- 断面が半透明ではないもの
- 葉にハリがあり、かたさがあるもの
- 茎の直径が2cm程度のもの
- 切り口がみずみずしく褐色していないもの
- まっすぐにピンとしていて、筋張っていないもの
- 茎の太さが均一のもの
[/check_list]
切り口を見てみて、空洞部分が大きいと劣化している証拠
選ばないようにしましょう。
茎が太すぎる物は筋が多く、苦味もあるものが多い。
まとめ
[check_list image=”check1-g”]
- 生のままだとアクがまわるため、茹でて保存が基本
- 茹でたふきは、水を張ったタッパーに入れて冷蔵保存
なお、定期的に水は交換する - 葉も食べれるので捨てないように
- 茹で方もアク抜きをする詳細な方法があるため要チェック
- 冷凍すると、シャキシャキ感が損なわれる
- 長期保存の場合は塩漬けか瓶詰にすると良い
[/check_list]
ふきは、あまり保存が効きませんが
保存方法によっては、半年から1年保存が効きます。
旬のものでも1年中食べられるのは、ありがたいことです。
ふきの塩漬けや水煮などは、販売されていますので、
調べてみるのも、楽しいかもしれません。
