みょうがは基本的に冷蔵保存で良いでしょう。
長期保存したいときは、冷凍保存するか、
保存の効く調理をすると良いでしょう。
みょうがの冷蔵保存は？
スーパーで販売されているものは、
そのまま冷蔵庫で保存でも構いませんが、
一度取り出して、湿らせたキッチンペーパーで
巻いて、その上からラップをするか、ジップ付き袋
あるいはポリ袋に入れて保存した方が、
鮮度が保たれます。
自家製栽培などで採れたみょうがは、
泥や汚れを良く洗い落としてから、
上記の方法で保存すると良いでしょう。
長く保存するのに特化するのであれば、
タッパーなどに水を張って、
その中にみょうがを入れます。
2~3日おきに水を交換すれば、
比較的長く保存することが可能になります。
ただし、水に浸けておくと、栄養や風味が損なわれてしまいます。
保存期間（賞味期限）の目安は？
[check_list image=”check1-b”]
- キッチンペーパーに包む保存は、5日程度
- 水に浸けておく保存は、10日程度
[/check_list]
日が経つごとに風味が落ちていきますので、
できるだけ早めにお召し上がりください。
みょうがの冷凍保存は？
みょうがを洗ってから、キッチンペーパーなどで
水気をふき取り、そのまま、あるいは刻んで
フリーザーバッグや密閉できる
タッパーなどの容器に入れて
冷凍保存します。
使用する際は、自然解凍で構いません。
味噌汁などに入れるときは、
刻んでいるものであれば、解凍せずに
そのまま入れることもできます。
冷凍の注意点としては、
野菜全般に言える事ですが
冷凍し解凍すると、どうしてもベチャっとしてしまいますので、
本来の食感は損なわれてしまいます。
[illust_bubble subhead=”家庭菜園のみょうが” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]家庭菜園のみょうがは、
中に泥が入っていることがありますので、
縦に半分に切って、
中もしっかりと洗うようにしましょう。[/illust_bubble]
保存期間（賞味期限）の目安は？
冷凍みょうがの賞味期限は、1~2か月程度
切ったみょうがの保存は？
切ったみょうがは、ラップに包んでジップ付き袋に入れるか
タッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。
あるいは、フリーザーバッグやタッパーに入れて
冷凍保存すると良いでしょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
[check_list image=”check1-b”]
- 冷蔵庫での保存は、2~3日程度
- 冷凍庫での保存は、1~2か月程度
[/check_list]
みょうがの長期保存レシピ
みょうがの甘酢漬け
みょうがを水に浸けて、流水で洗います。
次に、キッチンペーパーなどで水気を取って、
しばらく置き、さらに水気を落とします。
みょうがをジップ付き袋かタッパーに入れて
らっきょう酢をひたひたになるくらいまで入れて、
出来るだけ空気を抜いて、封をして冷蔵庫へ！
らっきょう酢がない場合は、
みょうが300gに対し、
酢200cc 水80cc 砂糖50g 塩小さじ1杯
これを鍋に入れて煮ます。
あとは、上記と同じようにして冷蔵庫で保存します。
保存期間（賞味期限）の目安は？
みょうがの甘酢漬けの賞味期限は、1~2か月程度
みょうがの塩漬け
用意するものは、みょうがと塩だけ。
みょうがを洗った後、水気をしっかりととって
細かく輪切りにして1:1の割合で
ビニールの中に入れて混ぜ合わせます。
タッパーなどの保存容器に入れて、
冷蔵保存します。
使用する際は、使用する分だけを取出し、
ボールなどに水を張って茶こしなどで、
2回程度振り洗いをします。
3回目で、20分程度塩抜きを行ないます。
これをお吸い物に入れたり、お漬物にして利用します。
保存期間（賞味期限）の目安は？
みょうがの塩漬けの賞味期限は、半年～1年程度
[quads id=1]
腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
[check_list image=”check1-r”]
- ぬめりがある
- 異臭がする
- 変な味があする（酸っぱいなど）
- 中心部などから変な液がでてくる
- 周りが黄色く変色している
- カビが生えている
[/check_list]
このような場合は、食べない方が良いでしょう。
みょうがの外側の皮だけが黄色く変色していたり、
ぬめりがあった場合は、その部分を取り除けば
中は食べられるようですが、自己責任で。
また、中心部より腐るということもありますので、
しっかりと中まで確認しましょう。
新鮮なみょうがの選び方は？
[check_list image=”check1-o”]
- ハリと丸みがあるもの
- 重みがあるもの
- 色が少しピンクがかっていてや形が良い物
- 切り口がみずみずしいもの
- 茎部分が青みがかっているもの
[/check_list]
軸部分が茶色くなっているものや、
触ったときに柔らかいものは、古くなっている証拠
選ばないようにしましょう。
まとめ
[check_list image=”check1-g”]
- みょうがは、乾燥が苦手。キッチンペーパーなどで巻いて乾燥を防ぐ
- 日が経つごとに風味が落ちていく
- 冷凍保存すると長期保存が可能だが、風味や食感は落ちる
- 解凍は、自然解凍や解凍せずにそのまま使用すると良い
- 塩漬けや甘酢漬けにすると、長期保存が可能になる
[/check_list]
みょうがは旬のものです。もらったりして一気に大量に
手に入ることもありますが、
できるだけ腐らせずに、食べたいですね。
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