市販のカレールーは開封前と開封後では
保存方法が異なります。また、開封前と開封後では
賞味期限の目安も異なります。
こちらではカレールーの保存方法と賞味期限について
紹介しております。
常温保存の場合は？
常温保存できるのは開封前の状態のみとなります。
直射日光を避けてできるだけ涼しい場所で保存しましょう。
万が一高温のところで保存してしまうと
脂分が溶けてやわらかくなったりします。
食べれないわけではないですが、避けた方が良いでしょう。
また、開封したものについては
常温保存できませんので、
必ず冷蔵庫で保存するようにしましょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
概ね1年以上は保存できますが、
記載されている保存期間を目安にしてください。
冷蔵保存の場合は？
冷蔵保存の場合、箱入りなんかですと、
そのまま輪ゴムなどで止めて保存しても
さして問題はないのですが、におい移りなどを
防ぎしっかりと保存したい場合は、
そのままではなく、タッパーやジップ付袋、保存瓶に入れて、
袋の場合はしっかりと空気を抜いてからチャックを閉めて
保存するようにしましょう。
パックが邪魔という場合やない様な場合は、
パックから出してラップで包んでから
ジップ付袋やタッパーなどの密閉できるものに
入れて保存すると良いでしょう。
冷蔵庫のポケットでも上でも下でも野菜室でも
どの位置に保存されてもかまいません。
なお、容器に何のカレールーが入っているか
「甘口」「中辛」「辛口」などを書いた紙を貼っておくと
わかりやすいです。
保存期間（賞味期限）の目安は？
目安としては、3か月程度となりますが、
密閉した容器に入れて冷蔵保存されているなら
それ以上日持ちするかと思います。
冷凍保存の場合は？
冷凍保存もできますが、冷蔵庫で保存するのと
さして変わりがありませんので、基本的には
冷蔵庫で保存される方が良いかと思います。
冷凍保存される場合は、タッパーやフリーザーバッグなどの
密閉できる容器に入れて保存をします。
ルーが固形の場合は、冷凍すると割りにくくなってしまうので、
あらかじめ割っておくと良いでしょう。
なお、冷凍後解凍し再び冷凍するようなことは
味の劣化につながりますので、避けてください。
保存期間（賞味期限）の目安は？
目安は3か月を目安とし使用しましょう。
なお、3か月以上日持ちできます。
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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
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- 高温の場所に何日も置いていた場合
- 開封後、常温で何日も置いておいた
- カビが生えている
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このような場合は、気を付けた方が良いでしょう。
なお、未開封の場合長時間暑い場所においておいても
腐ったりカビが生えたりすることはありませんが、
風味が損なわれる可能性があります。
冷蔵庫に入れていると、表面が白くなることが
ありますが、ルーの油脂が固まって白くなっているだけで
品質には問題ないので心配いりません。
また、高温化に置いておくと油脂が溶けて
染み出したものが固まり表面が黄色くなることがありますが、
こちらも品質には問題ありません。
ただし、何日も高温の場所に置いておくと
風味が落ちる可能性がありますので、
避けてください。
なお、未開封の場合や開封後でもしっかりと保存されている場合
カレールーには殺菌作用がありますし、水分も少ないものなので、
賞味期限を過ぎても食べることができます。
参考として、みんながどうしてるかYAHOO知恵袋などの
質問サイトを見てみると、賞味期限が1年過ぎたものや2年過ぎたものを
使用して美味しくいただきました。というような回答がよせられています。
基本的に腐ることがないものなので、大丈夫かとは思いますが、
賞味期限が大幅に過ぎたものはルーが油でできているため、
酸化して苦味や油臭くなる恐れがありますし、
保存状態が悪ければ、カビが生えることもあるので、
食べる際は自己責任で。
まとめ
カレールーは開封前は常温保存で良いが、
高温多湿は避けたいので、冷暗所で保存するように。
開封後は冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存しますが、
におい移りなどを防ぐため密閉できる容器などに
入れて保存すると良いでしょう。
ある程度賞味期限が過ぎても
問題なく食べれますが、美味しくいただきたい場合は、
できるだけ賞味期限を守ってお召し上がりください。
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