豆板醤を1度使って、あるいは何度か使って
それっきり使わなくなった。。
という方は多いはず。そこでどうやって
保存すると長持ちするのか？
一度開封してしまった豆板醤は
賞味期限はどれくらい持つのか？について
紹介いたします。
常温保存はできるの？
開封前のものでしたら、高温多湿、
直射日光を避ければ常温保存可能ですが、
開封してしまったものは、唐辛子が腐りにくい
とはいえ、変色したりカビが生えたりしますので、
冷蔵保存（10℃以下）で保存するようにしましょう。
特に危険なのは、ビンとふたのねじ山の部分に
カビが生えやすく食中毒につながりやすいので
注意してください。
また、空気に触れた部分も発酵、腐敗しやすくなるので、
注意してください。
保存期間（賞味期限）の目安は？
季節や保存状態によって異なるので、
開封したものは目安といえども
保存期間を書くことができません。
一応参考程度に書くと質問掲示板で
コメントされてる方の一部は、開封後常温で
１～３か月たったものも使用している方も
おられるようです。
冷蔵保存は？
開封した豆板醤は基本的には冷蔵保存するように
しましょう。
保存方法としては、使いさしではない濡れていない
スプーンや箸などで使用した後
しっかりとふたを閉めます。ビンのふちなどが
汚れている場合は、きれいにふき取ってください。
これである程度カビの繁殖を防ぐことができます。
そして、冷蔵庫に入れて保存します。
冷蔵庫でしたらドアポケットでも上でも下でも
どこに保存してもかまいません。
保存期間(賞味期限）の目安は？
メーカーによっても異なりますが、
味の素の豆板醤を目安に考えると
開封後の賞味期限は、1年はもちます。
冷凍保存は？
豆板醤は味噌と同じで冷凍保存も可能です。
凍ったりしないのでそのまま冷凍庫で保存されても
かまわないのですが、瓶の場合ですと
そのまま冷凍保存されると中身が
膨張してふたが開けにくくなったり、
瓶が割れる恐れがあります。
また中にある空気により霜がつく場合があるので、
最適な保存方法としては、
1回分程度をラップで包んでいき
フリーザーバッグに入れてできるだけ
平らになるようにして、しっかりと空気を抜いて
保存されると良いかと思います。
しかし、冷蔵保存でさえ1年は日持ちしますので、
冷凍庫に入れて保存するというのは、
冷蔵庫に入れれない場合や
それ以上保存したい場合になるかと思います。
保存期間（賞味期限）の目安は？
賞味期限の目安は1年以上は可能です。
[quads id=1]
腐ったらどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
[check_list image=”check1-r”]
- カビが生えている
- 色が変色している
- かぴかぴになっている
- 賞味期限を大幅に過ぎている
- 常温保存で何か月も放置していた
[/check_list]
このような場合は、食べない方が無難でしょう。
開封後、冷蔵庫などで適切に保存していた場合
目安である1年を過ぎても、
それが半年や1年など過ぎていなく
上記のような状態になっていなければ
普通に使用できるかと思いますが、
不安な場合はやめておきましょう。
また、表面のみが変色していたりカピカピに
なっている場合、表面のみを捨てて変化のない
部分のみを使用される方もいますし、
そうそう腐るものではないので大丈夫な気もしますが、
私の場合ですと、不安なので捨ててしまうでしょう。
まとめ
豆板醤は開封後であっても
適切に保存さえすれば1年程度は
使用できます。
豆板醤は家庭にもよりますが、
頻繁に使うことがあまりない調味料で
残ってしまいがちです。
ですので、保存方法はしっかりと
行い、できるだけ捨てずに使い切るように
したいですね。
