醤油の保存方法と賞味期限は？

醤油は常温保存？冷蔵保存？
人によって保存方法が異なるかと思いますが、
実際のところはどのような保存方法が良いのでしょうか？
こちらでは、醤油の保存方法について紹介いたしております。

醤油の常温保存は？

常温保存方法は、冷暗所で保存します。

開封前開封後ともに、常温保存できますが、
開封後の常温保存は、あまりおすすめできません。
特に温度が高い場合は、酸化しやすくなり
変色や風味が落ちてしまいますので、
できれば、冷蔵保存が良いでしょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

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• 未開封の賞味期限は、１～２年（メーカーによって異なる）
• 開封後の賞味期限は、1か月程度

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容器に記載されている賞味期限は、開封前のものです。
開封後には適用されません。
保存状態が良ければ、賞味期限を1年2年と過ぎたとしても、
使用することは可能でしょう。
ですが、風味が落ちている可能性がありますので、
賞味期限内に使用した方が良いでしょう。

開封後は、空気が入ってしまいますので、
酸化しやすくなります。できるだけ早く使用した方が
良いでしょう。

また、暑い時期は、常温保存ですと
カビのようなものが生えることもあり、
状態により早くそのような状態に
なるということも考えられます。
開封後はできれば、冷蔵保存した方が良いでしょう。

醤油の冷蔵保存は？

開封後の醤油は、基本的に冷蔵庫で保存するほうが、
酸化を遅らせることができますので、
味の劣化が少なくなります。

醤油さしに入れた醤油は、口が密閉できるものでしたら、
冷蔵庫保存できますが、
開きっぱなしのものは、冷蔵庫に入れるより
常温で保存した方が良いかもしれません。

醤油の入れ物が大きい場合は、
密閉できる小型の容器に移し替えるなどして
保存すると良いでしょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷蔵庫での賞味期限は、1か月程度
これを過ぎても、使用することはできますが、
風味のことを考えると1か月程度で
使い切るほうが良いでしょう。

醤油の冷凍保存は？

醤油は、家庭用の冷凍庫に入れても凍りません。
醤油が凍るのは-60℃からで、
-40℃あたりからシャーベット状になっていきます。

冷凍庫に入れても、品質に問題なく使用することができます。
ですが、冷蔵保存で良いため、冷蔵庫がいっぱいでない限り
冷凍庫に入れる必要はないかと思います。

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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

醤油は、もともと殺菌効果があるため、
基本的に腐ることはありません。
ただし、保存状態が悪かったり
長く保存している場合、醤油が酸化して
色が濃くなったり香りや風味が落ちていきます。

また、稀に白いカビのようなものが生えることが
ありますが、これは醤油の中にいる酵母菌が
結晶化したもので、口にしても害はありませんが、
この結晶化が全体に広がっていた場合に、
その上に腐敗菌によるカビが生えることがあります。

基本的には、この白カビのようなものは
布やガーゼなどで、こして取り除けば再び使用することができますが、
風味は著しく損なわれているでしょう。
ですので、そもそも白カビのようなものをはやさないことが肝心です。

まとめ

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• 醤油は、常温保存できるが酸化を遅らせるため、開封後は
  冷蔵保存が良い
• 長く保存したり、日光に当ててしまうと酸化して
  風味が落ちてしまう
• 稀に白カビのようなものが浮いてくるが酵母菌の一種で
  口にしても害はない。ただし、全体に広がっていた場合は、
  その上に腐敗菌によるカビが発生することがあるため、注意が必要
• 醤油は、塩分が多いため腐ることがない
• 風味さえ気にしなければ何年でも使用することは可能
• 冷凍保存できるが冷蔵保存とあまり変わらない

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現在は、中に空気が入っていかないような容器が
登場しているため、そのような醤油を購入された場合は、
常温保存でも、最後まで風味が保たれた状態で
使用することができます。

醤油の購入のポイントとしては、
1日に使用する量にもよりますが、
あまり大きなサイズのものは
使用しきるのに時間がかかりますので
そういったものは買わず、
500mlなど少量入っているものや、
空気が入らないような容器に入っているものを
購入することで、風味が落ちることなく
使用できるかと思います。