ヨーグルトの保存方法と賞味期限は？

自家製ヨーグルトを作ったり、
市販のヨーグルトを買ってきたりして
そのまま冷蔵庫にしばらく入れていて
どれくらいもつのだろうか？
長く持たせるには冷凍保存はできないだろうか？
と、様々な疑問が出てきたので
ヨーグルトの保存方法について徹底的に調べてみました。

常温保存の場合は？

ヨーグルトの適正保存温度は、
0～10℃となっています。
これ以上の温度になると（例えば20℃など）
どんどん発酵が進み酸っぱくなっていき、
やがて乳酸菌も死滅して他の菌が入り込み
カビなどが生えてきます。

温度が高ければ高いほど発酵が進みやすく、
酸味が増しますので、基本的には冷蔵保存しましょう。

朝冷蔵庫から出したヨーグルトを会社などで昼に食べるため、
常温に置いておくというのは、問題ないでしょう。

しかし、市販のヨーグルトですと
中には寒天で固めただけというのもあるので、
その場合は高温での保存は問題がありそうです。

常温可能な季節は、
冬の暖房の効いていない場所での保存なら可能でしょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

夏場に1日常温で放置していても基本的には
乳酸菌が他の菌を寄せ付けないので、酸味が
増すもののカビが生えていたり色が変色してなければ、
大丈夫なのですが、気になるなら食べない方が良いでしょう。

冬場など常温が適正温度であるのならば、
市販のものは記載されている賞味期限に従ってください。
自家製のものは、2～3日程度

冷蔵保存の場合は？

市販のものはそのまま冷蔵庫に入れるだけで良いでしょう。
自家製のものは、タッパーや専用の容器に入れて
しっかりと蓋をして保存しましょう。
飲むヨーグルトについても同様です。
また、種ヨーグルトも冷蔵保存しておきましょう。

なお、チルド室に入れることで、菌の活動を弱めることができるため、
風味を長くを保つことができます。

保存期間(賞味期限）の目安は？

市販のものは未開封であれば、記載されている賞味期限を目安に。
開けたものは２～３日を目安に食べましょう。

自家製のものも同様で２～３日程度で食べたほうが良いでしょう。
[illust_bubble subhead=”吹き出し見出し” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]長く保存しておくと、
うっすらと表面が黄色くなったり
透明の液がでてくることがあります。
黄色くなった場合は、においに変化があったり
茶色くなっていなければ、問題なく食べれます。

透明の液はホエイ（乳清）と呼ばれる栄養の塊です。
捨てずにヨーグルトに混ぜて食べると良いでしょう。[/illust_bubble]

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冷凍保存の場合は？

ヨーグルトを冷凍保存すると、解凍したときに
タンパク質の性質上分離して液状になったり、
ダマ状になり美味しく食べることができません。
通常のヨーグルトととして食べる場合は、
冷凍保存できません。
飲むヨーグルトの場合も風味や食感が変化するので
お勧めできません。

食べるヨーグルトを冷凍保存した場合は、
解凍せずにそのままあるいは半解凍して
シャーベットとして食べたり、
冷凍する前に、フローズンヨーグルト用に
調理すると良いでしょう。

フローズンヨーグルトの作り方は、
生クリーム（200ml)　プレーンヨーグルト（450g)
砂糖（60g)を用意し、
まず生クリームを角が立つまで泡立てます。
次にヨーグルトと砂糖を加え混ぜ合わせ、
タッパーに入れて、冷凍庫で保存します。
3時間程度でフローズンヨーグルトが出来上がります。

100円程度で販売されているカップに入ったヨーグルトは
冷凍させて、電子レンジ600wで30秒程度チンすると
クリーミーなフローズンヨーグルトになります。
特にブルーベリー味は病みつきになるそうです。
参照：かみあぷ速報

なお、種ヨーグルトは冷凍できます。
ヨーグルトを作る際は、種ヨーグルトを常温もしくは
冷蔵庫で解凍して、牛乳を加えて常温もしくは専用の
機械に入れて置いておくとヨーグルトができあがります。
※種ヨーグルトを再冷凍すると乳酸菌が弱まり種として
使えなくなりますので注意してください。

保存期間（賞味期限）の目安は？

賞味期限の目安は、1か月程度

腐るとどうなるの？どうなったら食べない方がいいの？

[check_list image=”check1-r”]

• カビが生えている
• 異臭がする（においが異なる）
• 全体が黄色くなっている
• 茶色く変色している（色がおかしい）

[/check_list]
このような場合は食べない方がよいでしょう。
また、常温化で放置していて酸味が強くなっているだけという場合
不安を感じるのであれば食べないでください。

まとめ

ヨーグルトは、基本的には冷蔵庫で保存しますが、
長期保存しなければいけないような場合は、
手を加えてフローズンヨーグルトにしたり、
シャーベットとしてお召し上がりください。

常温保存も可能なのですが、
発酵が進みすぎて本来の風味が
損なう恐れがあるので、
常温保存は控えてください。