牛乳の保存方法と賞味期限は？

牛乳は、基本的には要冷蔵です。
賞味期限も種類によって大きく異なりますので、
注意が必要です。
こちらでは、開封前や開封後の牛乳の保存や賞味期限、
賞味期限後飲めるのか、腐るとどうなるのか？
などについて紹介いたしております。

開封前の牛乳の保存は？

牛乳は、基本的に10℃以下の　場所で保存します。
ですので、これに当てはまる場所は、
季節問わず冷蔵庫となります。
ですが、LL（ロングライフ）牛乳は、
開封前でしたら、常温保存が可能です。

保存期間（賞味期限）の目安は？

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• 低温殺菌牛乳の消費期限は、5日程度
• 通常の牛乳の賞味期限は、8日程度
• ESL製法の牛乳の賞味期限は、14日程度
• LL牛乳の賞味期限は、60日程度

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容器に書いてある賞味期限もしくは
消費期限を守るようにしましょう。

開封後の牛乳の保存は？

開封後は、LL牛乳であってもすべての牛乳は
冷蔵保存してください。
常温で放置しておくと、雑菌が繁殖する恐れが高いです。

保存期間（賞味期限）の目安は？

開封後の牛乳の賞味期限は、2~3日以内

開封前の賞味期限消費期限内で、
かつ開封後2~3日内に期限が過ぎないものです。
季節や保存状態により、著しく目安は変化しますので、
特に暑い時期は注意してください。

牛乳は冷凍保存できるの？

牛乳は冷凍保存できるのですが、
零度30℃以下で急速冷凍が必要です。
家庭で冷凍を行なった場合、これに該当しませんので、
解凍した際に、成分が分離し、
たんぱく質が凝固してしまいます。

簡単に言うと、家庭での冷凍保存は
そのままの状態を望むなら無理ということです。
もしこの状態のものを飲むと、
味や風味はかなり落ちますので、美味しくないかと思います。

冷凍保存するのであれば、
シャーベットにする、ホワイトソースにする
といったように、加工することで、冷凍保存が可能となります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍した加工牛乳（乳製品）の賞味期限は、1か月程度
※牛乳のみの冷凍もこのくらいが目安ですが、
味が落ちるのでやめた方が良いです。

牛乳は賞味期限を過ぎても飲める？

こちらでははっきりとしたことが言えませんので、
ネットの口コミを集めてみました。
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• 一日でも過ぎたら飲まない
• 2~3日くらいなら許容範囲（様子を見る）
• 1週間くらいの範囲でにおいや味を見て確かめる
• 3~4日程度なら火を通してホットミルクにして飲む
• 賞味期限が5日過ぎたら捨てる
• 腐ってない限り飲む

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このように、答えはバラバラです。
賞味期限切れてからいつまで
大丈夫なのか？？というものが存在しません。
ですので、ちょっとでも心配だと思うなら、
賞味期限過ぎたものは飲まないようにし、
過ぎたものでも飲むという場合は、
においや味で判断しましょう。

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腐るとどうなる？どうなったら飲まない方が良いの？

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• 異臭がする
• 変な味がする（酸味や苦みなど）
• ヨーグルト上に固まっている
• トロッとしている
• 火を通すと固まったり分離したりする
• 水に数滴落とすと広がる（新鮮だと下に沈む）
• 未開封の牛乳のパックが膨張している

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このような場合は、飲まない方が良いでしょう。
熱を通すと、菌は殺菌されますが、菌の出した毒素は
熱を通しても、なくなりません。
また、腐ったものも元には戻りませんので、
なんとかして飲もうとしないでください。

まとめ

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• 牛乳は基本的に10℃以下で保存する
• 賞味期限や消費期限は、開封前の期限である
  一度開封すると、期限は無効となる
• 開封後は、2~3日内を目安に、なるべく早く飲むようにする
• 牛乳は冷凍すると分離したんぱく質が凝固してしまう
  飲んでも美味しくない
• 賞味期限過ぎてからどれくらい大丈夫なのか？
  というのは、答えがないので自己判断で決める
• 常温保存できる牛乳もある

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常温保存可能の牛乳は、スーパーによって
置いているところや置いていないところなど
まちまちのようです。
ちなみにLL牛乳はこのようなものです。

近くのお店にない場合は、
通販を探せば、たくさん出てきますので、
一度調べてみてはいかがでしょうか？？