あんこの保存方法と賞味期限は？

あんこをたくさん買ってきた場合やたくさん作った場合などに
保存が必要になるかと思います。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか？
こちらでは、あんこの保存方法と賞味期限について紹介致します。

常温保存は？

あんこの常温保存はあんこの糖度によって変わってきますが、
基本的には常温での保存は避けて冷蔵庫などで保存するのが好ましいでしょう。

あんこの糖度が65％以上であると大抵の微生物の増殖が抑えられるため、
直射日光の当たらない常温での保存は可能ですが、
糖度が低い場合は、常温に置いておくと菌が繁殖して
腐る可能性が出てきます。

市販のあんこで未開封の物で記載に常温保存と書いてある物は
当然ですが常温保存が可能です。

手作りあんこや開封後のあんこなど外気に触れる状態のあんこを
常温で置いておける時間を書くと、
夏などの暑い時期の場合は6時間程度。
冬の寒い時期で室温が10℃以下の場合は12～24時間程度。
それ以外の季節（10～20℃程度）は6～12時間程度でしょうか。

ただし、先ほども言ったようにあんこの糖度によって菌の繁殖および菌の繁殖速度が
変わってくるため、上記の時間はあくまでも参考程度にとどめてください。

常温で置いておく場合は、鍋にフタをしておくか、
鍋に入れてないのであれば、空気が入らないようにしっかりとラップに包むか
タッパーに入れておくと良いでしょう。
ですが、先ほども言ったように保存は冷蔵保存が適していますし、
できるなら早めにあら熱を取って冷蔵保存した方が無難です。

火を通せば殺菌される？

あんこに火を通せば殺菌されるかについてですが、
中心部が75℃以上で1分以上加熱すれば大抵の菌は死滅しますが、
あんこの中にセレウス菌という菌がいた場合、火を通すと芽胞と呼ばれる
熱に耐性をもつ状態になります。
そうなると90℃60分の加熱に抵抗性があり、
毒素は126℃90分でも失活しないため、加熱しても安心とはいえません。
参照：食品衛生の窓

12月に煮詰めたあんこを1日室温で放置し
セレウス菌が増殖し食中毒が起こったという事例もありますので、
早めに冷まして冷蔵庫で保存しておいた方が無難です。
参照：あん入り餅を原因とする嘔吐型セレウス菌による食中毒事例－熊本市