えのきの保存方法と賞味期限は？

えのきは、低温で栽培されますので、
基本冷蔵保存となります。
また、水分に弱いため、保存する際は
決して洗わないようにしましょう。

袋のままのえのきの保存は？

えのきは袋に入った状態で販売されていますが、
このまま野菜室に入れても、あまり保存は効きません。
長持ちさせる場合は、袋から取り出して
新聞紙に包んでポリ袋に入れて野菜室で保存します。
冬場ですと、冷暗所での保存はできますが、
その他の時期や暖かい場所での保存は、
すぐに傷んでしまいます。

保存期間（賞味期限）の目安は？

残ったえのきの保存は？

えのきを少し使用して保存する場合ですが、
使用する際は、いしづき（根元の部分）は完全に切り離すのではなく、
使用する分だけを割いて、その分だけのいしづきを切り離して使います。
残ったえのきは、新聞紙に包んでポリ袋に入れて野菜室で保存します。

冷凍保存で長期保存

えのきを洗わずに、いしづきを切り落として、
バラバラになるようにほぐします。
次に、フリーザーバッグに空気を抜かずに入れて冷凍庫へ。
１時間ほど経過したら、一度冷凍庫から出して
シャカシャカと振ったり、揉んだりして再び冷凍庫へ入れます。
完全に凍ったら、空気を抜いて出来上がり。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍えのきの賞味期限は、3~4週間程度

干しえのきで長期保存

長期保存できる方法として、干しえのきがあります。
えのきのいしづきを切り落とした後ほぐして、
ざるなどに広げて2時間ほど天日干しします。
風通しの良い場所で干すのがポイントです。
2時間後、水分があるようならもう一度干すか、
フライパンで7分程度から煎りして完全に水分を飛ばします。
水分が完全に飛んだらタッパーかジップロックに入れて
常温もしくは冷蔵庫で保存してください。
乾燥剤を入れておくとより長く保存できます。

保存期間（賞味期限）の目安は？

干しえのきの賞味期限は、数か月～半年程度

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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

すぐに頭が取れてしまうものは、古くなった証拠。
腐敗菌が原因となっている可能性もありますので、
食べない方が無難です。
その状態のエノキは、軸は食べれるようですが、
自己責任でお願い致します。

新鮮なえのきの選び方は？

袋内に水滴が付いているものは、鮮度が落ちています。
また、色が黄色かったり、根元が変色しているようなものは、
古くなっている証拠です。
また、しんなりとしているものも選んではいけません。

まとめ

このようになります。
保存さえしっかりと行えば、比較的長持ちする食材です。
お浸しに入れたり味噌汁に入れたり様々な料理にも合います。
長く保存して美味しくいただきましょう。