バナナの保存方法と賞味期限は？

バナナの保存温度は、15℃と言われており、
25℃以上になると傷みやすくなり、
13℃以下になると成熟が止まってしまいます。
ですので、夏場30℃を超す時期だと
冷暗所での保存もしくは、熟してから冷蔵庫で保存。
冬場だとリビングなど人のいる場所での
保存が良いでしょう。

何もしない状態での保存期間(賞味期限）の目安

そのままの状態のバナナの保存は？

バナナを袋から取り出します。
バナナの房の根元をラップでしっかりと包み常温保存します。
バナナを1本取るごとにラップは新しく包みなおしてください。
こうすることで、保存期間が3~5日程度長くなります。

バナナは地面に接地しているとその部分から傷んできますので、
バナナハンガーなどで吊るすことによりさらに保存期間は長くなります。
バナナハンガーとはこういうものになります。

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房からばらすと保存が長くなる？

バナナは、エチレンガスを出しており、
自分で追熟を始めてしまいます。
特に房に付いた状態ですと、お互いが近く
エチレンガスを出すため追熟が促進されます。
長く保存させたい場合は、バナナを房から取り外して
1本1本ラップに包むか1本1本袋に入れて
保存すれば、長く保存することができます。

バナナは冷蔵保存できる？

バナナは冷蔵保存することができます。
ただし条件があります。
いったん冷蔵庫に入れてしまうと、追熟が進まなくなってしまいます。
ですので、はじめは常温保存で追熟を促し、
シュガースポット（黒い斑点）がでる少し前くらいに
1本1本ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
色は黒くなりますが、皮を剥けば白いままなので、
美味しくいただけます。
この方法は、夏場など暑い時期に有効です。

保存期間（賞味期限）の目安は？

野菜室に入れてから10日程度

切ったバナナの保存は？

切ったバナナは、そのまま保存すると、切り口が酸化し
変色してしまいます。
ですので、切り口にレモン汁を付けるか、薄い酢水に
くぐらせて、冷蔵保存すると良いでしょう。
また、切ったバナナの皮を剥いて、酢水にくぐらすか
レモン汁に浸して密封して保存すると
変色を防ぐことができます。
ただし、切っていない、皮を剥いていないバナナと比べて
保存はあまりできませんので、早めに使うようにしましょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

切ったバナナの賞味期限は、1~2日程度

冷凍保存で長期保存

バナナの皮を剥いてラップに包んで冷凍保存します。
冷凍する前にレモン汁をかけておけば、変色を防ぐことが
できます。
食べるときは、全解凍してしまうと、水分がでてしまい
べちょべちょになりますので、そのまま食べるか
半解凍して食べるようにしましょう。
また、凍った状態で飲み物と一緒にミキサーに
かけると、美味しくいただけます。
ミキサーにかける場合は、バナナを一口大状にしてから
凍らせると、ミキサーにかけやすくなります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍バナナの賞味期限は、1か月程度

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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

このような状態になっていた場合食べない方が良いでしょう。
カビが軸の部分だけなら、その部分を切る捨ててしまえば食べることが
できますが、カビが多いようならやめた方が良いかと思います。
バナナは黒く変色しますしふにゃふにゃになりますが、
腐っていない場合が多く
異臭がしなければ、食べても問題ないかと思います。
そのような状態になったバナナを好む人もおられます。
ですので、あなたが食べれるかどうかで判断すると良いかと思います。

新鮮なバナナの選び方は？

青い部分が残っているものは、まだ熟していないため
追熟する必要があります。
また、皮が硬い物も早熟状態ですので、追熟する必要があります。
皮の表面に黒い茶色い斑点が出てきたころが
一番甘く美味しくいただけます。

まとめ

バナナの保存は様々な方法がありますが、
長く保存するためには、房から取りバラバラにしておくことが
最も良い方法だと思います。
常温や冷蔵、冷凍保存は時期や食べ方などを考え
調節しましょう。