パエリアの保存方法と賞味期限は?

執筆者:食品衛生責任者 牟田 元気(むた もとき)

パエリアが余った場合や作り置きしたい場合に
保存が必要になってくるかと思います。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか?
こちらではパエリアの保存方法と賞味期限について紹介致します。

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常温保存は?

パエリア

パエリアの常温保存は基本的にNGです。
常温で放置していると菌が繁殖しやすい温度であるため、
長く放置すればするほど、菌は増殖し食中毒になることがあります。

お弁当に入れることもあるかと思います。
その場合、あら熱が取れてからフタをして
直射日光の当たらないできるだけ涼しい場所で保管します。

夏場などの暑い時期はお弁当箱を保冷剤などで冷やすようにしましょう。

保存できる時間を書くと、
夏場の暑い時期の場合は、4~6時間程度。
冬場の寒い時期で室温が10℃以下の場合は、12~24時間程度。
それ以外の季節(10~20℃程度)は6~12時間程度でしょうか。

ただし、具材や味付けの濃さ、お住まいの地域、室温、湿度などによって
保存できる時間は変化しますので、上記の時間は参考程度にとどめてください。

冷蔵保存は?

冷蔵保存する場合は、あら熱が取れたら
お皿などに盛っている場合は上からラップをしっかりして
冷蔵庫で保存します。
ただ、冷蔵保存すると米が劣化してしまい食感が少し変わる可能性があります。
気になるようなら冷蔵保存ではなく冷凍保存すると良いかと思います。

におい移りなどが気になる場合は、タッパーやジップ付袋など密閉できるものに入れて
保存すると良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間の目安は1~2日程度
ただし、常温でしばらく置いていたものを冷蔵庫に入れた場合は、
1日程度。中に貝類が入っている場合は、傷みやすいので注意してください。

冷凍保存は?

冷凍保存する場合は、あら熱が取れたら1食分ずつラップにできるだけ
平らになるように包み、フリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いて保存します。

できれば金属トレーの上にのせて凍らせるか、急速冷凍機能が付いている場合は
その機能を使用して保存すると劣化を抑えることができます。

解凍は?

パエリアは解凍するというより、電子レンジで直接加熱します。
中が冷たいようなら、かき混ぜてから再度加熱するとよいでしょう。

解凍を冷蔵庫に移して解凍するとお米が劣化してしまいますし、
電子レンジの解凍ボタンで解凍をするとご飯がべちゃべちゃになってしまいます。
当然、常温での自然解凍もパエリアがべちゃべちゃになってしまいますので、
自然解凍などはやめましょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間は、およそ1ヶ月程度。
それ以上保存すると冷凍焼けなどにより
風味が劣化してしまう可能性がありますので、
長期間保存するというのはやめましょう。

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腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • 糸を引いている
  • ネバネバしている
  • すっぱいにおいがする
  • すっぱい味がする
  • 変なにおいがする
  • 変な味がする

このような状態になっている場合は、食べないようにしてください。
特に常温で長時間置いておいた物は傷んでいる可能性がありますので、
注意してください。

夏場であれば、常温で半日も置いておくと腐っている可能性があります。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
パエリアはそれだけでメインの料理にもなりますし
お弁当にも入れることができますので、
かなり重宝します。

ですので、作り置きしたいときなどは冷凍保存も出来ますので、
うまく保存して美味しくいただきましょう。

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