ブイヤベースの保存方法と賞味期限は?

執筆者:食品衛生責任者 牟田 元気(むた もとき)

ブイヤベースが余った場合や急に食べなくなった場合などに
保存が必要になるかと思います。
では、どのように保存すれば良いのでしょうか?
こちらでは、ブイヤベースの保存方法と賞味期限について紹介致します。

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常温保存は?

ブイヤベース

ブイヤベースの常温保存は、基本的にNGです。
常温では、菌が繁殖しやすく腐りやすいです。
夏の暑い時期ですと半日も置いておくと腐ります。

常温で置いておく場合は、少しの間でしたら
しっかりとラップをする、もしくは鍋に入れてある場合は
フタをしっかりとします。

ただし、保存となると冷蔵庫での保存が適切です。

常温で置いておける時間を一応書いておくと、
夏の暑い時期の場合は、4~6時間程度。
冬の寒い時期の場合で室温が10℃以下の場合は1日程度。
それ以外の季節(10~20℃程度)は6~12時間程度でしょうか。
ただし、入れてある具材や味付けの濃さ、
お住まいの地域、室温などによって置いておける時間は変化しますので、
上記の時間はあくまでも参考程度にとどめてください。

冷蔵保存は?

冷蔵保存する場合は、器に盛ってある場合は、あら熱が取れたら
しっかりとラップをして冷蔵庫で保存します。

鍋に入れてある場合は、鍋ごと保存しても良いでしょう。
ただし、空気に触れないようにしっかりとフタをしてください。

タッパーやジップ付袋などの密閉出来る物に入れて保存すると
におい移りなどが気にならなくなります。

食べる際は、再度火を通すか、電子レンジで加熱してから食べると良いでしょう。
加熱は中心部が75℃以上で1分以上加熱が望ましいです。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間は2~3日程度
もっと日持ちさせたい場合は、毎日火を通して(中心部が75℃以上で1分以上加熱)
あら熱が取れたら冷蔵庫で保存することによって、
1週間程度は日持ちするかと思います。
ただし、何度も火にかけるので、魚介類が固くなるかもしれません。

冷凍保存は?

ブイヤベースは冷凍保存も可能です。
ただし、ジャガイモが入っている場合はジャガイモの食感が変わってしまうため
注意が必要です。

冷凍保存する場合は、あら熱が取れたらフリーザーバッグに入れて
できるだけ空気を抜いて保存します。
もしくは、タッパーに入れてしっかりとフタをして保存しても良いでしょう。

できれば、金属トレーの上にのせて凍らせるか、
急速冷凍機能が付いている場合は、その機能を使用して凍らせることにより
劣化がある程度防げます。

解凍は?

解凍は、食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍を行ないます。
急いでいる場合は、流水に浸して解凍しても構いません。

解凍は、できるだけゆっくりと解凍させた方が劣化が抑えられます。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間は、1ヶ月程度
それ以上保存すると冷凍焼けなどにより
風味が劣化する恐れがあります。

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腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • すっぱいにおいがする
  • すっぱい味がする
  • 変な味がする
  • 変なにおいがする

このような状態になっている場合は、食べない方が良いでしょう。
傷んだときの変化であるすっぱくなるという味やにおいは、
ブイヤベースの味付けにより酸味があった場合は、
違いがわかりづらいため傷んでいるかどうか見極めるのが難しいかもしれません。
ですので、常温で長く放置した物や冷蔵庫で長期間保存した物は、
変化がなくても食べない方が良いかもしれません。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
ブイヤベースは、冷蔵保存が基本ですが、
長期保存したいときには冷凍保存も出来るので、
試してみてはいかがでしょうか?

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