唐揚げの保存方法と賞味期限は？

2014年2月9日2017年11月20日

唐揚げは常温保存しても大丈夫なのか？
冷蔵や冷凍での保存はどうするのか？
冷凍なら揚げたものを冷凍するのか？揚げる前に冷凍するのか？
という唐揚げの保存について徹底的に調べました。

唐揚げの常温保存は？

唐揚げの常温保存は、冬場の冷暗所であれば、
可能です。ですが、条件として5℃以下の場所で
保存してください。
暖かい時期でも2~3時間程度ならば
夏場の暑い時期でないかぎり、
大丈夫かとは思いますが、できるだけ5℃に近い温度での
保存が望ましいでしょう。

保存方法は、ラップに包むか、タッパーに入れて
保存すると良いでしょう。
暖かい時期などは、タッパーや発泡スチロールなどの
容器の中に保冷剤などを入れて、保存すると良いかと思います。
レモン汁や酢などをかけて保存すると、若干ですが菌の繁殖を
抑えることができます。

ただし、常温保存は、たくさん作り過ぎて冷蔵庫に入りきらないなどの
場合でない限りは、おすすめできません。
やはり冷蔵庫での保存が良いかと思います。

保存期間(賞味期限）の目安は？

[check_list image=”check1-b”]

冬場の冷暗所保存の賞味期限は、1~3日程度
暖かい時期の賞味期限は、2~3時間（もって半日）
暑い時期の常温保存は、そのままでの保存は不可

[/check_list]

唐揚げの冷蔵保存は？

皿に乗せラップをかけて冷蔵保存で問題ありませんが、
ラップの種類によっては、におい移りがあるかもしれません。
その場合は、タッパーに入れて保存するか、
ラップに包んだ後、ジップ付き袋に入れて
保存すると良いでしょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷蔵保存した唐揚げの賞味期限は、3日程度
時間が経つほど味が落ちていきます。

唐揚げの冷凍保存は？

唐揚げが冷めたらラップに包み、さらに
フリーザーバッグにできるだけ平らになるように入れて、
しっかりと空気を抜いて密閉して冷凍保存します。
冷凍する際は、金属のトレーの上で冷凍すると急速冷凍
することができ、解凍時のヘナヘナ感を抑えることができます。

解凍は、電子レンジで半解凍するか、
食べる前日に冷蔵庫に移して解凍します。
オーブンやトースターにクシャクシャにしたアルミホイルを
広げて敷いて、その上に解凍した唐揚げを乗せて、
加熱すると余分な油が出てカリカリとした唐揚げになります。
[illust_bubble subhead=”暖かい時期お弁当に入れる場合” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]暖かい時期にお弁当に入れる場合は、
冷凍された状態でお弁当に入れると、保冷代わりになりますし、
食べる際にちょうど解凍されています。
シナッと感はありますが、便利です。[/illust_bubble]

揚げる前のから揚げの冷凍

唐揚げは揚げる前に冷凍した方が、あげた後冷凍したものよりも
食べる際は、美味しくいただけます。
その場合は、鶏肉に下味をつけた状態でフリーザーバッグに入れて
冷凍保存します。
使用する際は、前日に冷蔵庫に移して解凍し、衣を付けて
揚げると揚げたてのから揚げが食べれます。
なお、衣を付けたものを冷凍した場合は、
解凍してしまうと、衣がベチャっとなってしまいますので、
凍ったままあげた方が良いでしょう。
霜がついている場合は、しっかりと取り除いてください。
油はねに気を付けてくださいね。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍唐揚げの賞味期限は、1か月程度
※揚げた状態、揚げる前のもの両方です
ただし、揚げたものに関しては、油が徐々に酸化していくため
できるだけ早めに食べた方が良いでしょう。

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腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

[check_list image=”check1-r”]

カビが生えている
異臭がする（酸っぱいにおいや味がする）
糸を引いている
ぬめりがある

[/check_list]
このようになっていた場合は、腐っていますので捨ててください。
見た目や味の判断としては、このようになりますが、
恐いのは食中毒です。見た目や味に変化がなくても菌が増殖している
場合があります。
ですので、常温で保存していた場合は注意が必要です。
また、冷蔵庫で長時間保存していた場合も気を付けてください。