ごぼうの保存温度は、0℃あたり。
冬場などは常温保存で良いが、
夏場は野菜室で保存が適しています。
長期保存する場合は、冷凍保存が望ましい。
そのままのごぼうの保存方法は？
土がついている場合は、新聞紙に包んで、
根が下になるように冷暗所に立てて保存してください。
長すぎて立てることができない場合は、
半分程度に切って、断面に土を付けて新聞紙に包んで、
冷暗所で立てて保存するという方法もあります。
ただし、切ると保存期間が短くなります。
もし、庭や畑があるようなら、埋めてあげると
長期保存することができます。
[illust_bubble subhead=”夏場の保存について” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]夏場は気温が高くごぼうが傷みやすいため、
土を洗い流して、野菜室で保存した方が良いでしょう。[/illust_bubble]
洗いごぼうの保存方法
土を洗い流しているごぼうは、
軽く湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて
野菜室で保存します。
入らない場合は、切ってラップに包んで野菜室で
保存すると良いでしょう。
新ごぼうの保存方法
新ごぼうは、洗いごぼう同様に鮮度が落ちやすいため
早めに使わなければなりません。
保存方法は、ラップに包んでポリ袋に入れて野菜室で保存します。
または、新聞紙に包んでポリ袋に入れて野菜室、季節にもよりますが、
冷暗所での常温保存でも構いません。
保存期間（賞味期限）の目安は？
[check_list image=”check1-b”]
- 土付きごぼうを冷暗所で保存した場合の賞味期限は、１～２週間程度
（冬場は1か月もつこともある） - 土付きごぼうを埋めた場合の賞味期限は、1か月以上
- 洗いごぼうの賞味期限は、3～5日程度
- 新ごぼうの賞味期限は、3~5日程度
[/check_list]
切ったごぼうの保存方法は？
土付きの場合は、断面にも土を付けて冷暗所に
根を下にして立てて保存します。
洗いごぼうの場合、湿らせたキッチンペーパーで包み、
さらにラップで包んで野菜室で保存します。
保存期間（賞味期限）の目安は？
切ったごぼうの賞味期限は、2～4日程度
（切った部分が多ければ多いほど、傷みやすくなる）
ささがきごぼうの保存方法は？
ささがきごぼうをボールに入れて、薄い酢水に
漬けた状態で冷蔵保存します。
ただし、日にちが経つごとに栄養分が流れ出てしまいますので、
早めに使うようにしましょう。
もしくは、お酢をふりかけた状態でジップロックに入れるか、
空気に触れないように、しっかりとラップをして
保存するという方法もあります。
きんぴらごぼうにしてしまえば、5日程度は保存できます。
長期保存したい場合は、冷凍保存が望ましいでしょう。
保存期間(賞味期限）の目安は？
[check_list image=”check1-b”]
- ささがきごぼうの賞味期限は、3～4日程度
- きんぴらにすると、賞味期限は5日程度
[/check_list]
ささがきごぼうは、風味を気にしないのであれば、1か月程度もちます。
ただし、水は定期的にとりかえるようにします。
[illust_bubble subhead=”ささがきごぼうの作り方” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]ささがきごぼうは鉛筆を削るように
包丁を入れていきます。
冷凍保存で長期保存
土がついている場合は、しっかりと洗い落とし、
調理しやすい大きさに切ります。
ささがきごぼうにしておいても構いません。
これを薄い酢水にしばらく浸けて置き、
取り出したら、キッチンペーパーでしっかりと水気を切ります。
これをフリーザーバッグに平らになるように入れて、
冷凍保存します。
ささがきごぼうの場合、
1時間後くらいに、フリーザーバッグの上から軽く揉んであげると、
ごぼう同士がくっつかずに使いやすくなります。
[illust_bubble subhead=”冷凍ごぼうの使い方” align=”right” color=”red” badge=”check” illst=”check-w3-l”]ささがきごぼうは、きんぴらや豚汁、炊き込みご飯などに
使用すると良いかと思います。
その他の大きさのものは、煮物に使用すると良いでしょう。
使用の際は、解凍せずにそのまま調理しましょう。[/illust_bubble]
保存期間（賞味期限）の目安は？
冷凍ごぼうの賞味期限は、1か月程度
[quads id=1]
腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？
[check_list image=”check1-r”]
- スが入っている
- 触ってみてかなり柔らかくなっている
- 干からびている
- 異臭がする（酸っぱいにおいがする）
- ぬめりが出ている
- カビが生えている
[/check_list]
このように変だ！と感じる状態ならば食べない方が良いでしょう。
切ってみると、ピンク色になっていたり、黒っぽくなっていたり、
皮を剥いた後、茶色っぽくなっていたりと変色している場合がありますが、
においや触った感じ変化がなければ、鮮度はともかく食べることができます。
少々シワシワになったごぼうは、水にさらしておくことで
シャキシャキ感が戻ります。
鮮度の良いごぼうの選び方
[check_list image=”check1-o”]
- 土付きのもの
- 太さが均一で、表面が硬いもの
- 根のヒゲが少ないもの
- 洗ってある物は、ひびが入っていないもの
- 軟らかくグニャグニャ曲がるものは避ける
[/check_list]
土付きのごぼうは、鮮度が良く保存期間も大幅に
伸びますので、できることなら土付きごぼうを選びましょう。
まとめ
[check_list image=”check1-g”]
- 洗いごぼうや新ごぼうより、土付きごぼうの方が保存が長い
- 土付きごぼうは、新聞紙に包んで、
冷暗所で根が下になるように立てて保存する - 切ったごぼうは、湿らせたキッチンペーパーに包み
さらに、ラップに包んで、野菜室で保存する - ささがきごぼうは、薄い酢水にさらして冷蔵庫で保存する
- 冷凍ごぼうは、調理しやすい大きさに切ってから酢水にしばらく浸けて、
フリーザーバッグに入れて保存する
[/check_list]
ごぼうは比較的保存の効く食材です。
ですが、日にちが経つと鮮度が落ちていきますので、
早めに使うようにしましょう。
