ごま油は、常温保存なのか？冷蔵保存なのか？
また、酸化したらどうなるのか？について
詳しく説明しております。
ごま油の常温保存は？
ごま油は、基本的に常温保存可能です。
保存方法としては、油の酸化を防ぐために
[check_list image=”check3-p”]
- 高温になるところを避ける
- 紫外線の当たるところは避ける
- 空気に触れないようにする
[/check_list]
という条件化で保存する必要があります。
ですので、この条件に当てはまる
冷暗所での保存が良いでしょう。
また、遮光容器に入っていないごま油は、
容器にアルミホイルを巻くことで
紫外線による酸化を防ぐことができます。
開封後は、空気が入らないようしっかりと
ふたをして保存しましょう。
また、ガス台など火を使う近くは、
高温になってしまうので置かないようにしてください。
保存期間（賞味期限）の目安は？
[check_list image=”check1-b”]
- 缶タイプのごま油の賞味期限は、2年6か月程度
- 瓶タイプのごま油の賞味期限は、2年程度
- ペットボトルタイプのごま油の賞味期限は、1年6か月程度
- 開封後は、1~2か月程度を目安に使いましょう。
[/check_list”]
なお、賞味期限が切れても、使用することができますが、
その場合は、酸化していないかどうか確認してください。
また、古くなってくると風味がなくなってきます。
ごま油の冷蔵保存は？
ごま油は、およそ4℃以下になると白い浮遊物が
浮いたり、場合によっては固まってしまうので、
冷蔵保存はおすすめしません。
ごま油を冷蔵するのでしたら、
冷蔵庫のドアポケットか
野菜室での保存が良いでしょう。
冷蔵庫の温度は、およそ2～5℃に対して
ドアポケットの温度は、6～9℃
野菜室の温度は、5～7℃程度です。
ただし、冷蔵庫の性能や設定によっては、
ごま油に白い浮遊物が浮いたり、固まったり
する場合もあります。
保存期間（賞味期限）の目安は？
開封後冷蔵庫での賞味期限は、1～2か月程度
ごま油は酸化しにくい油
ごま油は、他の油と比べて酸化しにくい油です。
これは、ゴマに含まれるゴマクナリンという
抗酸化物質のおかげ！！
揚げ物で使用したサラダ油等に
ごま油を少量足すと保存性が高くなります。
覚えておくと便利ですよ＾＾
酸化したらどうなるの？
ごま油が酸化すると、
[check_list image=”check1-r”]
- 油臭くなる（嫌な臭いがする）
- 風味がなくなる
- 変色している
- 味が変わっている
[/check_list]
このような場合は、酸化しているものと思われます。
風味が落ちてきたかな？と思われるものは、酸化が始まる段階。
早めに使用するようにしましょう。
これを過ぎると、使用しないほうが良いでしょう。
まとめ
ごま油は、基本的には常温保存で構いません。
夏の暑い時期に、シンクの下やガス台の下が
暑くなるようでしたら、冷蔵庫のドアポケットや
野菜室に入れて保存すると良いかと思います。
ただし、固まったり浮遊物が浮く可能性がありますが、
その場合は、湯銭すると元の状態に戻ります。
