フライドチキンの保存方法と賞味期限は？

フライドチキンは、お弁当に入れたり
クリスマスなどイベントの時に活躍する
料理の一つですが、
どのように保存するのが良いのでしょうか？
また、どれくらいの期間保存することが
できるのでしょうか？
様々な保存方法をご紹介いたします。

常温保存の場合は？

極力常温で保存しない方が良いのですが、
どうしても常温で保存しなければならない場合は、
できるだけ空気に触れさせないように
ラップで包んだりタッパーに入れてください。

また、冬場で部屋が5℃以下の場合は
良いのですが、それ以上の室温の場合は、
発泡スチロールなどに上記のものを入れて、
保冷剤などで冷やしておくと良いでしょう。

ただし何時間も置いておくようなことは
しないようにしてください。
また、夏場などの暑い時期や湿気の多い時期も
半日など置くのは、少々怖い気がします。

保存期間（賞味期限）の目安は？

常温の保存期間は、ラップをしただけの状態ですと、
目安として3~6時間程度（季節によって異なります）
夏場など暑い時期は常温保存しないでください。

冷蔵保存の場合は？

フライドチキンが冷めてから
できるだけ空気に触れないように
しっかりとラップをして、さらにジップ付袋に入れて
空気を抜いて保存します。
もしくはタッパーに入れて保存します。
できれば、チルド室で保存しておくと
保存性が高まります。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷蔵保存の賞味期限は、長くて3日程度
時間が経つにつれ、油が酸化するため
味が落ちていきますし、菌も繁殖していきます。

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冷凍保存の場合は？

フライドチキンが冷めてから
空気に触れないよう一つずつラップで
包みます。
ラップではなくクッキングシートで
包むと余分な油をカットできます。
※キッチンペーパーですと
くっついてしまいますので、しないでください。

包んだら金属製のトレーに乗せて、
冷凍します。（急速冷凍するため）
凍ったらフリーザーバッグに入れて
しっかりと空気を抜いて再び冷凍室へ。
もしくはタッパーに入れて冷凍してください。

そのままラップに包んだりタッパーに入れて
保存しても良いのですが、
上記の方法の方が美味しさが保たれます。

解凍方法は？

冷凍された状態で、
電子レンジで加熱します。
加熱後、くしゃくしゃにした
アルミホイルを広げてからトースターに敷いて
加熱すると、余分な油がとれますし、
サクッとした食感が戻ります。

また、電子レンジに入れる前に
新しいクッキングシートで包んでから
加熱すると余分な油がとれます。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍保存の賞味期限は、2週間程度
1か月程度は保存できるかと思いますが、
時間が経つと油が酸化していきますので、
できるだけ早めに食べた方が良いでしょう。

腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

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• 酸っぱい味がする。もしくは酸っぱい臭いがする
• 異臭がする
• カビが生えている
• 古い油の味がする
• 糸を引いている

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このような状態になっている場合は、食べない方が良いでしょう。
古い油の味がする場合は、食べれないことはないですが、
油が酸化しているため、体にはよくありません。
さらに酸化が進むと、油粘土のような味？
人によって感覚は異なるかと思いますが、
食べれないような味になるかと思います。

まとめ

フライドチキンなどの揚げ物は、
揚げたてが一番美味しいです。
ですので、その日に食べた方が良いのですが、
どうしても保存しなければならないという場合は、
冷蔵もしくは冷凍保存しましょう。

時間が経つと腐るのは当たり前なのですが、
注意したいのは、油の酸化です。
酸化すると一気に味が落ちてしまいますので、
冷凍庫で保存していたとしても、
早めに食べることをお勧めします。