ロシア料理であるビーツの赤い色のした鮮やかなスープ｢ボルシチ｣ですが、
保存方法はどのように行なうのでしょうか？また、賞味期限はどれくらい日持ちするのでしょうか？
こちらではボルシチの保存方法と賞味期限について紹介致します。
常温保存は？
ボルシチを常温で放置するのはやめてください。
また、鍋の中に入れっぱなしにして放置しておくのもやめてください。
常温で置いておける時間としては、
お住まいの地域や温度、環境などにより変化しますが、
夏の暑い時期ですと6時間程度。
冬の寒い時期で室温が10℃以下の場合は1日程度。
それ以外の季節については6～12時間程度。
ただし、これはあくまでも参考程度にとどめてください。
もし、常温で置いておかなければいけない状態でしたら、
3時間置き程度に火を通してください。
一度沸騰するまで火を通すと、入ってきた菌は死滅しますので、
そこからさらに上記の時間程度は持ちます。
冷蔵保存は？
冷蔵庫で保存する場合、皿やタッパーなどに入れた後
あら熱が取れてからラップや蓋をして冷蔵庫で保存します。
熱い状態で冷蔵庫に入れてしまうと庫内の温度が上昇してしまい、
他の食品などが劣化してしまう可能性がありますので、あら熱が取れてから冷蔵庫に入れるようにしましょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
賞味期限の目安としては3～4日程度。
それ以上日持ちするかもしれませんが、
冷蔵庫の中でも菌は少しずつ繁殖しますので、
こちらでは3日程度としておきます。
なお、上記で書いたように中心部が75℃以上1分以上加熱すれば、
繁殖した菌は死滅しますので、再び冷蔵庫で保存することは可能です。
冷凍保存できるの？
冷凍保存できることはできるのですが、
ボルシチにはジャガイモが含まれていますので、
ジャガイモの食感が変わる恐れがあります。
とはいえ、スープに入っているジャガイモはしっかりと火が通っていますので、
あまり気になる変化はないと思いますが、通常カレーなどに入っているジャガイモの場合は
食感が変化してしまうため、ボルシチのジャガイモも食感が変化する可能性があります。
もし、気になるようであればジャガイモをマッシュ状にすれば、食感の変化は出ませんので、
潰してから冷凍保存すると良いでしょう。
なお、冷凍保存する際は、タッパーに入れるかフリーザーバッグに入れて
できるだけ空気を抜いてからチャックをし、平らにしてから保存すると良いでしょう。
解凍は？
解凍は食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍でも構いませんし、
常温化で数時間置いて自然解凍しても良いです。
また、凍った状態で電子レンジで加熱するのも良いでしょう。
保存期間（賞味期限）の目安は？
賞味期限の目安としては1ヶ月程度。
それ以上保存することもできますが、
保存期間が長くなると冷凍焼けなどにより
風味が劣化してしまう恐れがあるため、できれば早めに食べた方が良いです。
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腐るとどうなるの？どうなったら食べない方が良いの？
- 酸っぱい味がする
- 酸っぱいにおいがする
- カビが生えている
- ネバネバしている
- 糸を引いている
このような状態になっていれば、腐っていますので
食べないようにしてください。
なお、腐ってから加熱をしても菌は殺菌できますが、
菌が出した毒素までは失活できないため、食べると食中毒を起こす可能性がありますので、
食べないようにしてください。
まとめ
ボルシチをまとめて作った場合や作り置きしたい場合は、
基本的には冷蔵庫で保存することをおすすめします。
長期保存したい場合は、冷凍保存もできますが、
ジャガイモの食感が変わる可能性があります。
気になる場合は、ジャガイモを潰してから保存するようにしましょう。
