冷奴の保存方法と賞味期限は？

冷奴が余った場合や食べるつもりでいたが食べなくなったときや
ちょっと作り置きしておきたい場合などに
保存が必要になってきます。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか？
こちらでは、冷奴の保存方法と賞味期限について紹介致します。

常温保存は？

冷奴の常温保存は基本的にNGです。
保存するなら冷蔵庫で保存するのが正解です。

常温で置いておくと、水分の多い豆腐は菌が繁殖しやすく
傷みやすいためです。

仮に常温で置いておくとするなら、
器にラップをして置いておくことになりますが、
常温での保存時間は次のようになるかと思います。

夏場の暑い時期の場合は、4～6時間程度。
寒い冬の場合で室内温度が10℃以下の場合は、12～24時間程度。
それ以外の季節は6～12時間程度でしょうか。

ただし、醤油を垂らしているか、生姜をのせているか、
お住まいの地域、室温、湿度などによって置いておける時間は変化しますので、
上記の時間はあくまでも参考程度にとどめてください。

冷蔵保存は？

冷蔵庫で保存する場合は、ネギや醤油がかかっているの有無にかかわらず
器にラップをして保存します。
食べる際は、冷蔵庫から出して、出てきた水分を一度捨ててから
食べると良いでしょう。

なお、一度使用した箸で切った冷奴の場合は、
そこから菌が繁殖しやすくなりますので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

保存期間は、1～2日程度。
それ以上保存すると、たとえ冷蔵庫の中とはいえ菌は繁殖しますので、
腐る可能性があります。

気になる場合は、食べる前に湯に通すと良いでしょう。
その場合、中心部が75℃以上1分以上加熱すれば良いです。

冷凍保存は？

豆腐を冷凍保存すると、解凍したときに水分が出てきて食感が
スポンジのような食感（高野豆腐のような食感）になるため、
冷奴の冷凍保存はできません。

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腐るとどうなるの？どうなったら食べない方がいいの？

糸を引いている
ネバネバしている
豆腐の色が黄色くなっている
カビが生えている
すっぱいにおいがする
すっぱい味がする
変なにおいがする
変な味がする

このようになっている場合は、食べないようにしてください。
常温で置いておいた場合、セレウス菌の増殖や黄色ブドウ球菌などの
菌類の増殖が怖いため、常温で放置することは避けましょう。
また、常温で長い時間放置していたものは、見た目やにおい、味に変化がなくても
食べないようにした方が良いでしょう。
というのも、セレウス菌の場合、食中毒レベルまで増殖したとしても、
冷奴に変化が現れないためです。