干し柿を作った、あるいはもらった
どうやって保存したらいいんだろう？？
また吊るしたらよいのか？常温保存なのか
冷蔵、あるいは冷凍がいいのか？
また、何日くらい持つのか？腐ったらどうなるのか？
そんな疑問について全てお答えします。
干し柿の常温保存は？
常温保存をすると干し柿は水分が
飛んでしまいどんどん固くなってしまいます。
吊るしても固くなっていきます。
ですので、常温保存の場合は、
紙袋に入れたり、キッチンペーパーなどで
一つ一つ包んで、直射日光を避けた
風通しの良い涼しいところに保存すると
多少乾燥が抑えられますので、
保存期間が延びます。
保存期間（賞味期限）の目安は？
柔らかい干し柿だと、3日程度
干し柿の冷蔵保存は？
干し柿をそのまま冷蔵庫に入れてしまうと、
白い粉が増加し
乾燥してしまいどんどん固くなっていく上に、
においも付きやすいので、注意が必要です。
冷蔵庫で保存する方法は、
干し柿を紙袋に入れて、その上から
ビニール袋もしくはジップ付袋に入れて、
封をして、においの強いものとは離して
保存します。
できれば野菜室で保存したほうが、
乾燥は防げます。
もう一つの方法として、
干し柿をビニール袋もしくはジップ付袋に入れて、
その中に脱酸素剤、「エージレス」や「エバーフレッシュ」などを
一緒に入れて、掃除機などで空気を抜いて
封をして冷蔵庫で保存すると
乾燥と白い粉は防げますので、比較的長持ちします。
三菱ガス化学 脱酸素剤 AGELESS（エージレス） S-100（20個入×1袋）
保存期間（賞味期限）の目安は？
柔らかいものであれば、およそ1週間以内
干し柿の冷凍保存は？
1つずつ空気を抜くようにしてラップに包み、
フリーザーバッグに入れて、空気を抜いて
冷凍保存します。
解凍方法は？
解凍は、前日に冷蔵庫に入れて
解凍するか、常温で解凍しても
かまいません。
これで、元の干し柿に戻ります。
保存期間（賞味期限）の目安は？
賞味期限は、1か月~半年以上
ただし、時間が経つにつれ
干し柿が固くなることがあります。
腐ったらどうなる？どうなったら食べないほうがいいの？
アオカビや緑っぽいカビが生えているときは、
その量にもよりますが、食べないほうがよいでしょう。
干し柿は、渋柿で作りますので、その中に含まれている
タンニンというポリフェノールの一種が防腐剤として
働いてくれるということと、乾燥させているので、
腐りにくいという効果があります。
よっぽど、中がやわらかくてぐちゅぐちゅしたような
干し柿ですと、異臭を放ったり、変な液が出てきたり
ということが考えられますが、
その場合は、食べないほうが良いでしょう。
また、干し柿に出てくる白い粉はカビではなく
ブドウ糖の結晶です。つまり甘味の素なので、
おいしくいただけます。
ただし、結晶が増えすぎると、水分が抜けている
証拠なので、結晶はたくさん作らないようにしたほうが、
柔らかい干し柿としていただけるかと思います。
まとめ
干し柿は、すぐに食べるのでしたら
常温保存か冷蔵保存。
たくさんあったり、日にちを置いて
食べたい場合は、冷凍保存が
向いているでしょう。
