保存技術– category –

私たちの意識の中で、日本の野菜や果物は安全！！というイメージがあるかと思います。 少なくとも私はそうでした。しかし、農薬について調べていくうちに様々なことに気づいたので こちらでお伝えしていきます。有機野菜・オーガニック野菜にも農薬が使わ...

真空パック器により、保存することで 保存期間が通常よりも長持ちするようになります。 たとえば、肉類や魚類ですと通常冷蔵保存で3日程度しか持たない場合でも 真空パック器で真空保存すると、5日間保存できるようになったり、 野菜ですと種類にもよりま...

保存瓶の殺菌消毒についてまとめてみました。 瓶の消毒といっても様々な方法があり、 瓶の大きさによっても消毒方法が異なることも あります。こちらでは、保存瓶の消毒方法について 徹底的に紹介しております。 煮沸消毒する場合 保存瓶とふたを洗剤など...

食品あるいは食材を真空保存すると、 菌の繁殖を防ぐことができるため、 腐りにくくなるといわれています。 また、酸素が少ない低酸素状態に なるので、酸化も防ぐことができ、 鮮度も保たれます。 では、なぜ酸素がないと菌は繁殖できないのか？ 仕組みを...

野菜などを冷凍する際は、ブランチング（下茹で）してから 冷凍するのが基本ですが、あることをすると 生のままでそのまま冷凍することができます。 そのあることとは？単純なことなので試してみてください。 そのまま冷凍法手順 [check_list image="check...

ブランチングとは、野菜を冷凍するときに 茹でたり蒸したりといったような加熱処理を施す方法です。 ブランチングを行なうことによって、野菜に冷凍耐性ができ、 解凍後にベチャベチャになりにくくなったり、 酵素や微生物の働きを止めることができるため...