卵そぼろの保存方法と賞味期限は?

執筆者:食品衛生責任者 牟田 元気(むた もとき)

卵そぼろが余った場合や作り置きしたい場合に
保存が必要になってくるかと思います。
その場合、どのように保存すれば良いのでしょうか?
こちらでは卵そぼろの保存方法と賞味期限について紹介致します。

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常温保存は?

卵そぼろ

卵そぼろは基本的に常温保存はNGです。
ただし、お弁当に三色そぼろや二色そぼろとして入れることがあるかと思います。
その場合、直射日光は避けて出来るだけ涼しい場所で保管します。

夏などの暑い時期は、お弁当箱を保冷剤などで冷やすようにしましょう。

常温で置いておく場合ですが、
乾燥を防ぐためにあら熱が取れたらラップでしっかりと包んで
直射日光を避けて出来るだけ涼しい場所で置いておきます。

置いておける時間としては、
夏の暑い時期の場合は4~6時間程度。
冬の寒い時期で室温が10℃以下の場合は1日程度。
それ以外の季節(10~20℃程度)の場合は6~12時間程度でしょうか。

ただし、味付けの濃さやお住まいの地域、室温、湿度などによって
置いておける時間は変化しますので、上記の時間はあくまでも
参考程度にとどめてください。

冷蔵保存は?

卵そぼろは冷蔵庫で保存するのが一般的です。
その場合、あら熱が取れたらラップにしっかりと包んで保存します。
におい移りが気になる場合は、タッパーやジップ付袋に入れて保存すると良いでしょう。

食べる際は、電子レンジで加熱(中心部が75℃以上で1分以上加熱)してから
食べるようにしましょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間はおよそ3~4日程度
それ以上保存すると、たとえ冷蔵庫の中とはいえ
菌は繁殖しますので、腐る可能性があります。

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冷凍保存は?

卵そぼろは冷凍保存することも可能です。
その場合、あら熱が取れたら1食分ずつラップに包んで、
フリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いて保存します。

解凍は?

解凍は、食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍をします。
急いでいる場合は、流水に浸して解凍するのも良いでしょう。

解凍が終わったら電子レンジで加熱してから食べると良いです。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保存期間はおよそ1ヶ月程度
それ以上保存すると冷凍焼けなどによって
風味が劣化してしまう可能性があります。

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腐ったらどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

  • カビが生えている
  • 糸を引いている
  • ネバネバしている
  • すっぱいにおいがする
  • すっぱい味がする
  • 変なにおいがする
  • 変な味がする

このような状態になっている場合は食べない方が良いでしょう。
特に常温で長く置いておいた場合や冷蔵庫で長期間保存していた物は
傷んでいる可能性がありますので注意が必要です。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
卵そぼろはそぼろ丼のようにして食べることが出来ますので、
重宝します。
短期間の場合は冷蔵保存をし、長期保存したい場合は
冷凍保存すると良いでしょう。

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