さんまの保存方法と賞味期限は？

さんまの冷蔵保存や冷凍保存、
内臓を付けた状態での最適な保存、
冷凍後の解凍方法など詳しく紹介しております。

そのままのさんまの保存は？

内臓を取っていない包丁を入れていない
そのままのさんまは、さんまを丸ごと
味わいたい人におすすめです。

その場合、さんまを氷水につけておくのですが、
タッパーや発泡スチロールに海水程度の塩を入れて、
氷を入れ、さんまを入れ保存します。

タッパーで作られた場合は、冷蔵庫で保存しましょう。

別の方法として、
金属製のトレイにラップを敷いて、
さんまを重ならないように並べて、上から
キッチンペーパーを被せます。
そのうえにお酒を振りかけて、
冷蔵庫のチルド室で保存します。

保存期間（賞味期限）の目安は？

そのままのさんまの賞味期限は、１日程度

さんまの冷蔵保存は？

内臓があると傷みやすいので、
取り除き血を水で洗い流して、
キッチンペーパーなどで水気を拭いてから
ラップやビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室で
保存しましょう。
できれば、ジップ付袋に入れて、
空気を抜いた状態で保存した方が良いです。

もしチルド室がない、あるいはチルド室が
小さい場合は、冷蔵庫で一番冷える場所で
保存するようにしてください。

ちなみに冷蔵庫の下側の奥がよく冷えます。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷蔵保存の賞味期限は、2~3日程度

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さんまの冷凍保存は？

3日以上保存する場合は冷凍保存が良いでしょう。

さんまの内臓と頭をとって
血をきれいに洗い流します。
キッチンペーパーなどで水気をよくふき取ってから
ラップで1匹1匹包み、金属トレイの上に
重ならないように並べ、冷凍庫に入れます。

凍ったら、フリーザーバッグに入れて、
しっかりと空気を抜いて冷凍保存します。

また、調理方法によって三枚に下ろして
使う場合は、
冷凍する前に三枚に下ろして保存すると良いでしょう。
なお、保存方法は、上記の方法と同じです。

解凍は？

調理する5時間ほど前に冷凍庫から取り出し、
ラップを取り除き、乾いたタオルや
キッチンペーパーなどに包んで冷蔵庫で
自然解凍させます。
この方法がドリップの流出も抑えられますし、
表面の変色なども抑えることができます。

急いでいる場合などは、
流水につけて解凍したり、電子レンジで解凍することもできます。

電子レンジで解凍される場合は、
お皿にキッチンペーパーを敷いて
その上にさんまを置き、解凍し
調理しましょう。

保存期間（賞味期限）の目安は？

冷凍保存の賞味期限は、2～4週間程度

腐るとどうなる？どうなったら食べない方がいいの？

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• 酸っぱい・苦いにおいなど異臭がする
• 糸を引いている
• 内臓がドロドロに溶けている

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このようになっていたら食べない方が良いでしょう。
魚は内臓から傷んできます。内臓が柔らかくなっているようでしたら、
傷んできている証拠なので、早めに食べるようにしましょう。

まとめ

さんまを保存するときは、
鮮度を保つために内臓や頭は取り除いた方が
良いでしょう。
また血抜きをしないと、どんおんどん劣化してしまいますので、
しっかりと水で洗い流しましょう。

そして、できるだけ空気に触れさせないことです。
これがさんまをおいしく保存する際のポイントとなります。

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